而潘佳佳自然不愿意走，能看到寧老板現場教學，他們也很期待
李小橙給寧姐拿來白大褂，寧凝穿上衣服，又仔細地把頭發扎起放進帽子里，緊接著走到洗手池邊又洗了洗手。
何杰看到這一幕，眼底閃過一絲沉色，如果沒記錯，他們剛剛進來的時候寧老板已經洗了手。
而這時潘佳佳他們也自覺的拿出筆記本和鋼筆，準備一會兒隨時記錄，何杰見狀，也趕緊拿出筆跟本。
寧凝從料理臺下拿出一個無水無油的盆子，剛準備挖面，考慮到要他們之前完全不會，也不知道那個配方詳細到什么地步，她還是補充了一句。
“一般我們做油皮用的是中筋面粉，也叫普通面粉，平時做饅頭，包包子用的比較多，而做油酥用的是低筋面粉，做蛋糕胚也用這個面粉。
如果大家手頭上，剛好沒有低筋面粉，也可以在中筋面粉里加些玉米淀粉，他們手感跟顏色都不一樣，我這里不多贅述，你們感興趣回頭自己好好看看。”
她說著拿出一個碗，先稱了下碗的重量，然后又舀了點中筋粉。
“中筋面粉450克、細砂糖60克、豬油140克，最后再加入180克的水，我是按照我的習慣來配比，這樣一盤差不多是30個水油皮。”
她邊說邊開始把材料混合在一起，“不需要多光滑，只要面粉開始抱團，就用濕潤但不滴水的棉紗布蓋在面團上，讓面團松弛，一會兒再來揉。”
接著寧凝拿出一個新的缽子，開始做油酥。
“油酥只需要300克低筋粉，再加上150克的豬油。”
寧凝用筷子在缽子里攪拌，間隙抬起頭發現他們都在認真的記著筆記。
她不自覺放慢了手上的速度，讓他們看的更清楚。
“這一步一定要把低筋面粉和豬油充分的糅合，像這種疙疙瘩瘩的地方，要給它戳破，把里面的干粉弄出來，有點繁瑣，但必須要有耐心。”
等油酥也開始抱團，寧凝直接用拳頭不停的按壓，表皮變得細膩，寧凝又拿起一塊濕潤的棉紗布蓋在油酥面團上。
她緊接著拿出水油皮面團，經過松弛，面團有了充分的延展，不用寧凝太過費力，經過她反復的像洗衣服似的揉搓，面團變得更加光滑，她又重新把面團蓋上，繼續讓它們松弛。
“面團需要松弛半個小時左右，這一步很重要，關系到后面搟制的時候，會不會破酥，松弛好的水油皮面團，延展性跟包裹性都很好。”
聽到這里馬曉燕瞬間恍然大悟，難怪她用搟面杖搟它們時，面皮會破，時常會露出下面的油酥，原來問題出現在這里。
她趕緊在本子上記下松弛這一步。
這才是適合新手的教學，她爸的那個配方，上面只有配方跟簡潔的做法，還是她小時候剛學寫字，她爸口述，她寫的，漢字的中間穿插著拼音，也難怪她從來都不當回事。
如果那配方要是有寧老板說的這么詳細，只怕她也不會走那么多彎路了。
三十分鐘后，寧凝掀開蓋在水油皮上的棉紗布，將水油皮使勁的往兩邊拉扯，并且遞給他們看。
“看到沒，松弛好的面團，任由我怎么拉扯，中間會出現一層薄薄的膜，延展性非常好”
等他們一一看過后，寧凝把面團揉成長條，平均的切成大小差不多的小劑子，潘佳佳無聲的數了數，不多不少，剛好30份。
按照同樣的方法，寧凝把油酥也分好了，同樣是30個。
她左手揉水油皮面團，右手揉油酥團，把它們都整齊的各自排列整齊，隨后又用濕潤的棉紗布蓋在上面。
雖然寧老板沒說，可大家也都看出了那塊棉紗布的重要性，都默默地記在心里，而到了這一步，李小橙就熟悉了，她之前一直幫忙做桃花酥，十分清楚這個流程。
寧凝拿起一個水油皮面團，用搟面杖搟成圓形，然后包入一個油酥團，虎口處收口，捏緊后在掌心里揉成圓團，放在一旁，這回不等她動手，李小橙已經遞來了濕潤的棉紗布。