入冬后的香江,即便白日里很燥熱，入夜也會變得寒涼。
如果下一場雨，氣溫更會驟降許多度。
方閻王飛離香江當天下午,香江也成了倫敦,陰雨霾霾不見朗日。
油麻地不過一公里的距離上便有十幾條街區,不大的一片區域密密匝匝建造著無數樓宇邨屋，抬頭只見高樓大廈橫平豎直的邊界切割出的一小方天空。如今被烏云大雨籠罩,本就壓抑的氣氛更甚。
人們只好僅埋頭匆匆走自己的路，奔赴目的地,不去抬頭，不去關注自己所處的方寸是否過于狹窄。
熟客揣著期待路過鮮記冰室，想嘗一籠熱騰騰的叉燒包,在這陰雨天里混個熱肚熱胃。哪知今日鮮記休息一日進貨修整，只好悻悻然北轉，走著走著便去到易記，麻婆豆腐也無,倒可以來一份砂鍋羊肉面，熱氣騰騰同樣驅寒暖胃,食得過癮。
熟客與易家棟聊得很熱絡了,便也不忌諱,提起鮮記都有話講。
易老板并不貶低同行,雖然自覺鮮記其他菜品做得不如自己,但對鮮記的叉燒包卻很是贊許。
他曾經去過鮮記探店，窺見鮮記后廚,單是做叉燒的器具鍋灶等就很是不凡，顯然老板是在這一味上下了狠功夫的。
熟客也抱持同樣觀點，甚至跟易家棟約了改日一道去鮮記嘗叉燒包。
夜幕降臨,本就因為陰雨而黯淡的天色徹底如墨般黑沉。
霓虹依次點亮，在天穹暗幕上投出一層彩光，也在柏油路上的積水中投影出倒立的五彩燈群。天地間層層疊疊盡是曲管招牌的耀目燈光，交錯編織出迷幻世界般光怪陸離的空間。
但繁盛如斯的香江，也有光照不到的地方。
貼著歇業一天告示的鮮記冰室內暗洞洞未亮燈，街道上的光能照亮它前堂廳，卻照不見后廚和鋪面相連的兩間臥房與一方天井小院。
堂廳里椅子全部倒擺在方桌上，整潔如每日閉店收工后模樣。
店老板大腳強和老婆都是勤快又愛干凈的人，家里無論是人多雜亂的前堂還是最容易沾染油污的后廚，都整潔如新，這全仰賴兩人每天起早貪黑的打理。早起是為籌備這一天的營生，貪黑是為清理掉這一日積的油垢塵污。365天日日如此，才造就了這間號稱全香江最干凈的冰室。
除去干凈二字特色外，最被人稱道的當然還是鮮記的叉燒包。
叉燒要用半肥瘦肉最佳，這樣明火燒烤后才多汁鮮美而不會過干過柴。
烤之前更是要提前用生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉和酒等提前腌制入味，烤時還要在豬肉外涂抹飴糖，這樣才能封住肉汁和油脂，又使甜味烤熏入肉，最終烤成外皮焦酥、內里多汁鮮軟的頂級叉燒。
之后將叉燒切成小粒，加入最為鮮美提味的蠔油等調料熬制的芡汁，攪拌成餡。
用上等北方面粉，熟練的手法將面團揉壓至軟硬適中，發酵到位后捏成雀籠型。
蒸熟后叉燒包頂部捏褶處會自然裂開，變成一種像裝了餡的開花饅頭一樣的點心，這就是叉燒包了。
大腳強夫婦最匠心制作的便是一蒸籠一蒸籠的叉燒包，保證每個都在水準之上，包包令客人滿意。
這些叉燒包是中年夫婦全身心勞作的投影，也是幫助他們積累財富過上好日子的密寶。原本夫婦倆只想著將自己做叉燒包幾十年積累的經驗、書寫的秘籍食譜傳給獨生女，奈何女兒學習成績太好，未來并不想繼承這家冰室，夫妻倆這才動了收徒心思。
千挑萬選終于找中一位聰明又忠厚的青年，認真好學，天賦驚人，又勤懇能干，實在是個好人選。