好久沒有自己做吃食了。
吃對王姝來說,不僅僅是一項愛好，也算是心煩時盡快讓自己平靜下來的一種特殊解壓方式。正好八月是收獲的季節，好些吃食就是這個時候最好。
去到后廚,果然就看到了正值當季的肥美螃蟹。
不得不說，趙師傅是懂吃的。應季的吃食他從來不會錯過。王姝蹲在木盆旁邊撥弄了半天，這些螃蟹一個個都鮮活得很。舉著大鉗子不停地往撥弄它的人身上夾,倒是兇戾得很。也不曉得從哪兒弄來的,個個個頭都有王姝兩個拳頭大。
“晚上清蒸蟹”螃蟹的傳統吃法都是清蒸,不過王姝本人喜歡十三香或者蛋黃炒蟹。
趙師傅正在指揮小丫頭刷洗螃蟹，聽王姝說話便點點頭“小君有別的做法”
“對。”王姝笑了一聲,他倆也算是養出了點默契了。
趙師傅的手藝是非常厲害的，王姝覺得他的水平至少是宮廷御廚。不過趙師傅做菜手藝比較正統,就是華族史上最傳統最講究技巧的那一批老匠人做法。跟王姝這等浸淫過后世各大菜系混雜時代的人不同。雖說他做菜好，日日吃,偶爾也會覺得乏味。
王姝這出奇招打牙祭的做菜方式,倒是給趙師傅不少啟發。偶爾王姝做菜，他也會在旁邊瞧著。漸漸地，趙師傅也時常期盼王姝得了空來后廚這邊，再搗鼓一兩道菜叫他開開眼。
趙師傅留了一部分螃蟹起來,其他的都留給了王姝去折騰。
螃蟹這東西刷洗很麻煩,最好拿鹽水浸泡一刻鐘。
王姝這才發現不僅有這些螃蟹,這簍子里還有一小簍的螺螄。她一喜,這玩意兒富貴人家吃的很少,肉少且臟,處理得不好味道很腥，只有那等窮苦的地方才有人撈上來打牙祭。沒想到蕭家竟然會有“怎么還有這么多螺螄”
“小君認得螺螄”螺螄這東西是趙師傅買螃蟹的時候看到了，正好當個添頭捎上的。
這東西下九流,鐵定是不能給主子吃。趙師傅本來打算炒了當個零嘴兒。
王姝看了他一眼“我在鄉里長大，能不認得這個”
瞧著王小君的這意思，就是對這螺螄感興趣了。趙師傅便也識趣，自然也讓給王姝去弄。
府里沒了主母以后，大廚房便不再收王姝的錢了。不過王姝每回開小灶還是會給錢，畢竟這事兒講究的是一個自覺。王姝也不想搞特殊。今兒用了這筐螃蟹和螺螄，王姝放了一錠銀子的。
還是老規矩，清洗食材自有人幫忙。
吃蟹趙師傅是內行，清清洗螃蟹自然比王姝還要專業。有他在一旁指點，感覺這螃蟹都能被洗脫掉一層皮。王姝不用管，就琢磨著這螺螄還得吐個沙。螺螄畢竟是田地里長得東西，肚子里泥沙很多。于是便將東西倒進木盆里，往里頭灑了一些鹽，先泡著。
“有沒有咸鴨蛋”咸鴨蛋這東西還真不一定有，古代的物資不像后世那般發達。王姝本來是不抱一絲希望地問的。想著沒有咸鴨蛋，就做成十三香的。誰知才一問，還真有。
拿來了咸鴨蛋，王姝就讓人將蛋黃給取出來。
這一大筐的螃蟹，做成兩種味道也是夠的。王姝在準備材料這一會兒，幾個麻溜的下人都已經將螃蟹刷洗干凈了。
其實螃蟹做法也簡單，就是爆炒。
一層油倒進去，等油熱。放入生姜、蒜頭、皮牙子，再加點芹菜，因著沒有辣椒，只能拿茱萸做辣味的替代品。等著爆炒出香味兒，再將一半的螃蟹倒進去。炒蟹講究的就是一個大火，加快。翻炒的快點，等到蟹殼兒都紅了，才能加水。
爆炒的蟹味道要比清蒸蟹重很多，吃的也算是一種味道，自然就少不了調料。清水加進去，翻炒一會兒，鹽、醬油、黃酒、十三香、胡椒就要放下去。