這種話聽上去有些不可思議甚至是玄乎，但不可否認的是，媽媽做的菜永遠比館子里的菜好吃，因為那些菜里面，融入了她們的心意。
“老板，你吩咐的事情冰冰都搞定了。”
“哦。”
冰尸的聲音打斷了陳沖的思緒，他趕緊將雞肉起鍋放在一旁控干水，然后把鍋洗凈重新放回灶上，用小火慢慢烤著。
“還有什么需要冰冰幫忙的嗎？”
“沒有了。”陳沖搖搖頭，將洗好的青椒與紅椒切成手指粗細的長條，再調轉方向切成菱形塊狀。
這個時候鍋中殘留的水跡已經燒干，轉大火倒入食用油。
“不是用砂鍋嗎？”冰尸好奇的問了一句。
“砂鍋是后面一個步驟，稍后再用。”
陳沖一邊說，一邊將蔥姜蒜末放入炒勺中，待到油溫升至七八成，便將其放入鍋中爆香。
濃厚的香味立刻被逼了出來。
尤其需要注意，爆香的過程很短，幾乎就是兩三秒左右，否則蔥姜蒜會在眨眼之間發黑變焦，出現苦味。
這極其考驗一個廚師的技術。
好在陳沖對這一步早就爛熟于心，就在蔥姜蒜下鍋的瞬間，他便用炒勺將其打散，動作簡潔迅速，毫不拖泥帶水。
與此同時，雞肉已經下鍋了。
“都聞到肉香了呢。”冰尸朝鼻尖揮了揮小手，像是在與抽油煙機爭搶味道。
“這算哪門子香啊。”陳沖笑道，然后將洗好的板栗倒入鍋中與雞肉一起翻炒。
同樣的，雞肉與板栗也不需要炒太久，只要雞肉變色，就要第一時間連同板栗一起撈出來備用，以免水分過度流失，令肉質變老。
撈出食材后，鍋內的剩油需要留著，并保持大火。然后一次放入傳奇豆瓣醬、八角、香葉、桂皮、干辣椒、生抽兩勺，若是剩余的油偏少，還可以適當加入少量的高湯或水，防止醬汁過于粘稠，不易散開。
如果沒有加入豆瓣醬的話，想分辨醬汁的合適程度還需要廚師本身的經驗判斷，但現在不同，只要炒出紅油，就證明醬汁可以了。
這個時候再把剛才起鍋的雞肉與板栗重新回鍋翻炒，確保每一塊雞肉、每一顆板栗都充分沾上醬汁后，便將所有的食材連同醬汁一起分別倒入五口砂鍋中！保持雞肉鮮嫩、板栗酥爛的核心辦法就在一步驟。
當然了，之所以用五口砂鍋分裝，主要是因為一口砂鍋可裝不了一只五斤重的雞，而他也打算用這樣的方式分辨砂鍋的優劣，以便選出最好的砂鍋。
陳沖雖然不是美食評論家，但美食吃多了，總歸有些鑒賞能力，大不了，多找幾個人來試也行。
“看著好麻煩呢。”冰尸嘟了嘟嘴，為陳沖感到一絲小小的心疼。看來想成為一名優秀的廚師，都不是簡單的事情。
“沒辦法，砂鍋是用粘土燒制的陶瓷制品，用來炒制醬汁容易焦糊，而其導熱性差，也不利于爆香，無法控制火候，不然的話，我直接就用砂鍋完成所有步驟了。”
將其中一口砂鍋端上灶轉大火，跟著放入青紅椒粒、半碗高湯拌合均勻，而趁著湯水未開之際，他又用同樣的方式將其他三口砂鍋放在灶上拌合，至于剩下的那一口，則只能放在一旁干瞪眼，慢慢排隊，因為兩個廚房加起來一共只有四個灶臺！
“老板，高湯沒有多少了，你可得省著點用。”冰尸提醒一句，這精制過兩次的極品高湯可是麻婆豆腐的重要輔助原料。