之前已經提到過了，套四寶這道頂級名菜最重要的就是要在不傷及四禽皮肉的情況下，剔除所有骨頭。
對陳沖來說，雖然腦子里有各種剔骨經驗與訣竅，但始終沒有轉化成肌肉記憶，所以面對菜板上的這只整鴨，還是有些緊張。
水池邊的趙四正在處理最后一只體積最小的鵪鶉，為了讓鵪鶉的體型保持完整，他處理得非常細致。
旁邊的李胖子已經在開始侵泡所有需要侵泡的輔材，只需幾分鐘的時間，他就能完成。
“時間很緊迫。”
陳沖深吸口氣，按照記憶用小刀在鴨頭頸部，兩翅肩的中間位置沿著頸骨直劃一刀，將頸部皮膚化開一個七厘米長的口子，輕輕用手把皮肉向兩邊撥開，能看見其下的頸骨。
這一步驟不算難，而從這一步開始，接下來的所有步驟的難度直接飆升好幾個檔次，容不得半點分心。
看見頸骨后，陳沖將食指與拇指伸進頸部抓住頸骨慢慢往外拉扯，并用刀尖在靠近鴨頭的位置將頸骨折斷，從開口處掏出來。
頸部的骨頭沒了，只剩下皮肉連接。
緊接著，他用雙手從頸頭刀口位置翻開鴨皮，將鴨頭以下連皮帶肉緩緩向下邊翻邊撥，直到兩膀的關節露出，用刀尖割斷關節的筋，使翅膀骨與鴨身脫離。
陳沖整個身體都繃緊了，生怕在切斷骨頭的時候，不小心劃破皮肉，那就功虧一簣了。
本來這種事若放在平時也不會如此經常，大不了想辦法將豁口扎上就行。可現在是比賽，菜品的整體造型容不得半點馬虎。
一手抓住鴨頸，一手按住鴨胸部的尖骨，然后控制好掌心的力量，把骨頭往里摁，接著繼續向下翻開皮肉，同時拿起小刀，慢慢將胸骨割離開來。
這個過程需要仔細，因為鴨胸范圍有很多細小的骨頭，必須在這個時候全部割離，避免事后反工，徒增煩惱不說，還費時費力。
隨著陳沖不斷割離胸骨，翻開的皮肉已經來到腿部，露出大腿關節。
和之前分離翅膀骨類似，先用小刀把關節的筋隔斷，鴨尖連在雞身上，接著將整只鴨原封不動拿到水池用水沖洗。
這個時候，鴨身的骨骼已經和肉分離，順勢取出即可。
當然了，取出來的骨頭并不包括腿骨。
腿骨的剝離方法與前面的步驟不同，需要從外面處理。
先在小腿關節部位把腿皮隔開，抽出小腿骨，然后再把小腿關節開口處的皮肉向大腿上方翻，使大腿骨露出肉外。
緊接著，切斷大腿骨筋，右手用刀刮骨，左手一點點將骨頭拉出！
等到兩條腿骨徹底抽出之后，整鴨再無一根骨頭，放在菜板上就像沒了氣的氣球一樣。
最后把鴨皮翻轉朝內，用水清洗的同時，注意觀察是否有漏水的情況，讓鴨子保持形體完整。
“呼..”
陳沖用手背擦了擦額頭的冷汗，終于松了口氣。
只要有過一次經驗，那么其他三只家禽的去骨處理就會更加得心應手，畢竟去骨的手法都是一樣的，唯一的區別在于雞、乳鴿、鵪鶉的大小不同，處理起來的難度也不盡相同。
但，這些都不重要了。