胡娘子平時做拿手菜都防著梁堇，做大菜更是如此。
把她使喚出去洗菜，或者去外面買東西。
這選灶房娘子，首先這人要會做菜，其次是要會做端的上臺面的大菜，例如，羊四件，火腿煨肉，燒鵝，干蒸鴨，蒸素雞，螃蟹清燉，假黿魚。
這幾個菜聽著名字尋常，其實并不好做，很考驗廚娘的廚藝。
單拿出一個羊四件來說，梁堇也就只見過胡娘子做過一次，那還是府里的三郎君娶妻的時候。
羊四件，其實是四道羊身上不同部位的菜肴，一道是清蒸羊腿，需要提前一天取鮮嫩的羊小腿，先腌制，再用梅子酒涂滿，蒸一個時辰，把羊腿劃開，再加入炒鱔絲，繼續蒸半個時辰。
還有一道是炙羊肉，市井里的尋常人家都會做，但想把炙羊肉做的好，也就大酒樓里的廚子了。
這炙羊肉，要用羊里脊，緊挨著骨頭地方，一頭羊，也就有兩小條這樣的肉。
這吳府還沒有靡費到那種地步，胡娘子那次做，也用了羊其他部位的肉來充數。
要知道，北宋羊貴豬賤，羊肉在牲畜中是最貴的，一斤羊肉高達一百五十多文錢。
辦喜宴，吳府僅買了三頭羊，就用掉了四十五貫錢。
胡娘子雖做了羊四件，但羊四件中的第三道菜并沒有做煨羊舌。
這煨羊舌，需要把羊舌上面的皮給去了，膜給撕了，切成一片一片的，用老母雞湯來煨，里面放上筍丁，菇丁。
煨好后，放在壇子里，用黃泥封口，存放兩三個月，味道最好，吃的時候，上鍋蒸一下就能吃。
這最后一道就是燒羊肉，有的清燒，有的醬燒，各不相同。
胡娘子跟著汴梁那邊的灶房娘子學過幾年，所以這些菜都會做。
她沒有嫁人，身上的這身手藝將來都是要傳給親侄女紅果的。
旁人，她是一概不教的，甚至各種防著。
其實梁堇也能理解，即使給胡娘子銀錢，胡娘子也不會教她。
要是這些大菜不會做，到時候選陪房的時候，就沒有什么優勢，這也是梁堇發愁的地方。
“胡娘子，菜里給放些葷油吧。”
蔡婆子穿著個舊褙子，弓著腰，伸著頭，往鍋里瞅了一眼，見又是一鍋水煮菘菜，還沒吃，嘴里都已經泛起了酸水。
大廚房的伙食變的差了，但人蔡婆子頓頓都不落，甚至每次搶菜的時候，搶的最厲害的那個就是她。
蔡婆子手里有銀錢，但很少出去買著吃，除非實在饞了，使喚丫頭小紅去市井賣熟肉的腳店，給她買兩斤豬耳朵來。
一天捏著吃幾片，再喝上兩盅小酒，日子美得很。
胡娘子皮笑肉不笑的斜了她一眼，
“想吃油
找柳娘子說去啊，讓她給我油錢，我就與你們買油吃去。”
蔡婆子頓時不吭聲了，訕訕的把頭縮了回去，臨走的時候忍不住了，嘴里小聲嚷嚷著，
“我哪有那本事”
胡娘子聽見了沒搭理她。
府里不僅是下人們吃的差，就連送到各房的伙食，也基本上不見什么葷腥了。
還記得剛開始的時候，各房的桌子上還能見個肉菜，這才多少天，連個肉菜都不見了，哪怕是幾個肉片。
下人們肚子里沒有油水了，犯饞，主子們也是。
這不，吳老太的小兒子嫌棄大廚房送的飯菜沒有肉，就來吳老太太和吳老太爺屋里蹭吃的了。
吳老太和吳老太爺在伙食上沒有那么多的規矩，這是柳氏定的。
所以每頓飯，都能有兩個肉菜吃。
小兒子吳三郎在老太太屋里吃了兩頓，老太太見兒子專挑肉菜吃，把一盤葫蘆炒肉絲，菠菜燉肉沫，吃的干干凈凈，可把老太太給心疼壞了。
她的三郎什么時候這樣饞過肉，便讓他晚食還來她屋里用。
剛剛使喚身邊的婆子來廚房，讓王管事晚食多給她屋里添個黃芽菜炒雞，還有一個糟醋魚。
王管事著實為難，平時給老太太和老太爺屋里做兩個肉菜，已經夠為難她的了。
每次都是把那肉絲切的細細的，往里面放點，算是個肉菜。
可這老太太突然要吃雞，又要吃魚的，又沒有給她另外的錢，她思來想去，只好去找柳氏拿錢去。