偌大的廚房一時間硝煙四起。
不過，真正被南枝挑動情緒的，全部都是新進的年輕廚師或者學徒。
至于那些年紀稍大、資歷更深的廚師，根本不為南枝的話所動，均是老神在在地站在角落里，連多余的眼神都懶得往他們的方向瞟。
對他們來說，誰輸誰贏都不重要。
哪怕是南枝贏了，也不會影響他們對南枝的看法。
——沒錯，恰恰是他們這群資歷深厚的中年廚師，才是最反對綜藝錄制和南枝到來的人。
或許是年齡緣故，讓他們不太能接受新鮮事物，反而只想求穩。
南枝的視線若有若無地掃過廚房另一端的角落。
她知道那些人的看法。
只是她不在乎。
凡事開頭難，只要有了身邊這群年輕廚師的支持，一群老頑固又有什么好在意的？
更何況……
不管廚藝高或低，來到她身邊，都只會成為陪襯！
南枝露出神秘的笑，讓其他人百思不得其解。
“想選什么考題？”
南枝大方地將出題的機會留給其他人。
哪想，對方根本不理解她的良苦用心，反而認為她這是看不起自己。
一個個的握著拳頭、漲紅了臉：
“我們都是專業廚師！怎么可能占你一個業余愛好者的便宜！”
“就是，應該我們讓著你才對！你來說出什么題！”
“反正不管你說什么，我們都不會輸！”
“你就說吧！考什么都行！”
“……”
一群中二青年嚷嚷得厲害。
南枝也懶得跟他們爭：
“那就油爆雙脆吧。”
周遭鴉雀無聲。
就連不遠處的中年廚師們都終于忍不住投來視線。
不過，是輕蔑地哼了聲，說：
“嘩眾取寵。”
他們聲音不大，也就是在場的人聽得真切。
但直播間的觀眾都不太明白：
【油爆雙脆怎么了？這道菜很難嗎？】
【我查了下，這是道傳統魯菜，挺有名的，連《隨園食單》里都有寫。】
【不就是炒鴨胗和豬肚嗎？聽起來沒什么難度啊，這也需要刀工。】
【e你們要不查點資料吧，別在這里鬧笑話了。】
【老實說，油爆雙脆這道菜考的不止刀工，還有火候，難度有點太高了。】
【哈哈哈別的不管，我就愛看這些家伙剛才嚷嚷著厲害，現在安靜下來的樣子！在我枝姐面前最好安分一點！】
【南枝以前沒做過油爆雙脆吧？話先不要說得太滿。】
……
油爆雙脆這道菜，是久負盛名的傳統魯菜。
清代文人袁枚在他的著作《隨園食單》里給予這道菜極高的評價。
他說“將豬肚洗凈，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油爆炒，加佐料起鍋，以極脆為佳。此北人法也”。
簡單來說，就是要把鴨胗去除內外筋皮，只留兩指寬，方寸之間，懸空運刀22次，在彎曲的弧度上切十字花刀，這點極其考驗廚師的刀工。
鴨胗豬肚的肌理纖維韌性十足，在接近200度的滾油中瞬間熟化，裹芡收汁，一氣呵成，全程不能超過15秒。
否則，少一秒則生，多一秒則硬，必須要刀工和火候的相輔相成，才能賦予它爽脆的口感。