佛跳墻之名，應該無人不知、無人不曉。
據傳，唐朝高僧玄荃在前往少林寺的途中，路經閩都、夜宿旅店時，恰好遇到隔壁貴官家里正以“滿壇香”宴奉賓客，玄荃垂涎三尺，頓時棄掉佛門多年休息，跳墻而入一享“滿壇香”，佛跳墻也因此得名。
當然了，以上是閑說野談。
真正比較靠譜的來源，是佛跳墻這道菜本來不叫佛跳墻，而叫福壽全，名字來源于福壽雙全之意，最初版本只有雞、鴨、羊肉以及豬肚、鴿蛋等多種食材，裝在紹興酒壇里，用小火慢慢煨制而成。
后來一位名廚對這個版本的福壽全進行了改良，減少了肉類，增加了海鮮，最后將它作為招牌菜，名震天下。
曾有幾位秀才吃到這道菜，便當場賦詩“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。
那位名廚聽后，靈機一動，將福壽全改為佛跳墻。
……總之，不管它的來源是什么，都改變不了它作為中餐里最有名招牌菜之一的地位！
它甚至被譽為天下第一湯！
很多人就算沒有吃過佛跳墻，也絕對聽說過它的大名。
并在許多影視作品的渲染、夸張之下，將它視為神級美食的代表！
于是，在有人開玩笑地問出，這小黑壇子里裝的是不是佛跳墻時，許多沒那么專業、不那么懂行的食客，當場發出驚呼！
“佛跳墻？真是佛跳墻嗎？”
“我吃過佛跳墻，記得很香啊，怎么這個一點味道都沒有？”
“看來你吃的佛跳墻不正宗，真正的佛跳墻，在開蓋之前，乃至整個烹飪過程里，都聞不到一點味道，所有精華和香氣都被鎖在罐子里。”
“但這只是理論，我在全國各地吃過很多佛跳墻，就算是一些大師做的，照樣能聞到一些零星的味道。所以你們會不會是弄錯了？”
“……”
大家議論著，心里對那小黑罐子里的東西所生出的好奇心，更是達到了巔峰！
終于，在千呼萬喚之下，守在桌邊的服務員確認到店后，整齊劃一地彎腰揭開蓋子——
該怎么形容這剎那間爆發出來的濃郁鮮香味道呢？
大概就是二十只炸彈一齊炸開的威力吧！
那味道已經不是味道了。
而是源源不絕的海浪，是迎面砸來的巨錘，是沉重壓頂的山岳……
不知道多少人，被香得暈頭轉向、左右不分！
“這……這……”
“啊，我已經陶醉了。”
“咕嚕，咕嚕，咕嚕。”
“我好餓……我們剛才真的吃過飯了嗎？”
“天哪這居然是佛跳墻？”
“……”
不可置信的呢喃聲，和咽口水的聲音此起彼伏。
他們沉溺在香氣編織的幻境里，渾然不覺這股香氣已經從窗戶、門扉的縫隙里鉆出去，不斷地擴散、擴散、擴散……
隨后乘著風，一路往下、往外、往街上飄去！
這霸道而濃郁的香味，以從天而降的姿態，不顧一切地攫取了所有人的五感！
永年樓里的員工們雖然得到了事先提醒，卻仍然被香得走不動道：
“可惡，食客為什么不能多我一個。”
“感覺就著香味，我的飯都能多吃三碗！”
“這簡直是要了我的命啊，我為什么要站在這里？”
“頓時覺得今天暫停營業的想法非常正確！聞到這味道，其他食客怕是要味同嚼蠟了！”