劉緒打小吃百家飯長大的，對這個剁蕎面鋪有著別樣的親切感。
關中的面食種類很多，各有千秋，剁面重點是剁，不過也不算復雜，一般用的剁面刀比較特別，不是普通菜刀。
刀約二尺長，寸寬。
那婦人早就把蕎麥面揉成一個圓團，此時有客人，便把面取出放面案上，然后用搟面杖把面團一部分搟開，接著雙手握刀，開始由前向后剁。
動作嫻熟，十分麻利。
頓時，一根根面條很整齊的排列在面案上。
剁一次，算一刀面，下鍋里煮，一刀面能撈三四大碗。
婦人動作嫻熟，剁的面根根分明，粗細一致。
她家的兩個大點的丫頭，也跟著揉面、搟面、剁面，另一個六七歲丫頭則幫忙燒火。
婦人剁完一刀面下鍋，然后背著孩子過來。
“幾位客官，咱家的剁蕎面若是搭上咱靈州的羊肉臊子，吃起來更是鮮潤滑爽，面香可口呢，可要配上臊子”
懷玉覺得這婦人挺會做生意，沒有一開始就推銷加臊子，而是面已經下鍋了，這才來推銷。
“多少錢一份，羊肉新鮮不，”趙信笑問。
“都是一早才從屠夫那里買的現宰的羊肉，燉煮一早上，香的嘞，不貴，十文錢一份。”
面才賣五文一碗，臊子倒要十文一份。
婦人見趙信沒馬上要，便又加了一句，“大份十文，小份只要五文，大份量很足，小份也不少的。”
“我要先來一份小份的和一份大份的，要是真有你說的量足還新鮮、美味，到時每人一大份。”
婦人見狀，高興的過去準備。
那邊，婦人的兩個大的女兒又開始剁面，刀落面案噔噔噔噔急如雨打芭蕉，面條翻動若銀絲飛舞。
看的出，這兩丫頭，大的不超過十一二，小的可能也就十歲左右，可這剁面功夫已經出師，得到母親真傳了。
第一刀面很快煮好，撈起過涼水，兩丫頭端來。
一人端了兩碗。
“客官慢用。”
丫頭個不高，挺瘦，還有點靦腆。
四碗面條，一碗配上大份羊肉臊子，一碗配了小份，還有兩碗，則配的是素臊子，那是不需要另加錢的，是一些當季蔬菜，切成小塊炒煮綿軟，好像還配了豆腐丁，制成臊子湯，佐以蔥花。
確實很香。
趙信先嘗，連連叫好。
“就是這個味，”
羊肉臊子也挺鮮美，那婦人還挺會經營的，雖然兩小份的與一大份的價錢一樣，但一大份的份量，其實要比兩小份的多點，這樣買大份的可能覺得更劃算。
“就這味，每人兩大碗剁蕎面，再各來一大份羊肉臊子。”
蕎面是北方百姓常種的雜糧，產量不高但比較耐旱，所以在黃土高原，尤其是朔方一帶尤其常見。