第342章榆林
早上，麻油渣底加上腌制的酸白菜，再加上小米紅米等熬成一鍋麻湯飯，咸中有酸，酸中有甜。
“以前還真不知道這油渣底也能做成這么開胃的小吃。”
程處默盛了一大碗，剛出鍋的麻湯飯有點燙，轉著碗沿邊吸溜著，吃的津津有味。
此時轉眼已經到了冬季，程處默瘦了一圈，但更精壯了些。
“趕緊吃，吃完了凍羊肉去。”
武懷玉也端著一碗麻湯飯，但他這碗比程處默的可小的多，他那是盆。
天冷了，沿路草少，趕活羊往關中就比較困難了，此時販運凍羊肉就成了主要方式。
之前從草原販運了大量的羊來夏州榆林邊市，除去已經運走的，還積攢了大量的羊，風雪一下，這羊的膘可就不停掉，必須盡早屠宰處理。
現在榆林邊市也有了羊市之稱，每天天亮就開始宰羊，從附近招了大量人過來宰羊分割。
開胃的麻湯飯吃完，兩人抹了把嘴就去羊市。
市場上，忙的熱火朝天。
羊咩咩叫個不停。
一只又一只羊被捉住宰殺，然后剝皮，去頭去蹄去五臟，最后只剩兩張肉板，還要再剔去骨頭，再卷成肉卷，到晚上把肉放在席子上，一夜凍好后，把肉放進冰房里。
這種冰房，四周和頂和木板搭起，房內地上潑上冷水，放上冰塊，等運銷時從冰房取出包好，不讓透風，就能保持羊肉鮮美，再用車輛、駱駝等運入關中長安等地銷售。
現在市場上大量屠宰場，都已經弄成流水線式的操作了，屠宰、剝皮、去頭、去蹄、去五臟，剔骨、卷肉
一只鮮活的羊，很快就變成了冰房里的兩塊肉卷。
每只羊留下大量的羊雜。
這些東西肯定也不能浪費的。
先是羊肚清洗加工，然后把剔羊肉卷剔下來的碎肉包進去，加少許鹽，再用線扎起，就可以放冰房里過夜，然后運銷出去。
“怎么都包的碎肉啊，還有些碎骨”程處默看著一群婦女熟練的操作，對這小小的肚包肉有些意外。
大的一斤一個，中等的半斤一個，更小的則是一斤四個。
但無一例外，包的都是碎肉還有些骨頭。
“好肉都做羊肉卷了，”武懷玉指著那一筐筐的碎肉，“其實這些肉也還是好肉，只是剔骨時剔下來的而已。
羊肚包肉，本就是為了解決掉這些碎肉。
當然，羊肚和肉，其實是很好的組合。
牧民們其實有時也會做肚包肉，但一般不會搞這么小個，直接整個羊肚，包了一大堆肉和骨頭，加上鹽，然后直接拿紅柳枝給扎緊，再插上根蘆管以便排氣，就可以煮了。
作坊里女人很多，她們跟男人們一樣忙碌著。
男人們干的是宰殺、分割、搬運這樣的重活，女人們則負責剔骨、細分、包裝等。