“好，就那頭吧。”
承乾挑了一頭，
這豬正在圈里亂竄等著進食呢，結果被皇太子選中了。
懷玉看著這頭豬，跟后世的豬區別還是很大的，頭大身小，嘴長鼻寬，勁部與背部高高隆起，跟野豬較像，這豬看著挺有進攻性，雖然這都是武家精心挑選的豬種，相對來說已經是比較溫馴，易育肥長肉，品質較好的了。
唐代的豬品種還是很多的，遼東的白豬，嶺南的花豬，不同地方的豬種區別很大。
黑豬還是此時養的較多的品種。
龐孝泰曾跟懷玉說他老家嶺南郁林那邊的豬種不錯，黑背白肚銀項圈，白里透紅賽貴妃，這豬據說源自漢代培育，還曾通過絲綢之路傳到了羅馬，
到如今，這些豬品質很好，耐粗飼，適應性強，母豬繁殖力高，早熟易肥、肉質鮮嫩，
缺點倒也有，就是長的慢。
這種豬矮、短、肥、寬、圓，頭短小，體型緊湊，龐孝泰老家養這種豬，基本上是散養的，到處拱土，泥里打滾，但啥都吃。
武懷玉已經讓龐孝泰從他老家廣西弄一些這種豬來，既可以養，也可以雜交培育新品種。
“這是頭公豬還是母豬”
承乾看到幾個豬倌進欄，扯耳機的揪尾巴的，豬發出慘叫聲，反抗很激烈。
“堡里養的豬，出生半個月內就會閹割，不論公母都會閹割，這樣長的快，而且肉質會更好。”
承乾沒想到豬打小就閹，又學到了點正經的無用知識。
殺豬很熱鬧。
莊子上還有不少熟練的屠戶，他拿著支長鉤，一鉤鉤住豬喉，然后憑一已之力就把豬拖到圈外空場。
一手提鉤，一手拿尖刀，一刀下去，鮮血沽沽而出，流入提前擺好的木盆中。
“這屠夫好大力氣，一力就能把這大豬控制的服服貼貼的，剛才圈里四五個人抓呢。”
“熟能生巧而已。”
這邊放完血，那邊開水也燒好了，把豬架到大木盆上，澆上熱水，然后刮豬毛，
堅硬如針的豬鬃毛還都被小心的全收好，這可是好東西，能制做成刷子。
黑色的豬毛被刮凈，里面還是黑色的皮。
屠戶力大無比，百多斤的豬直接就給抱起掛到鉤上，接著嫻熟的開膛破肚分邊，
卸豬頭、分豬腿，取出內臟，扯下板油
武懷玉在旁邊指揮著，派人清理腸子，讓人去把接的豬血加鹽凝固血豆腐，剁豬蹄，砍排骨，切五花肉
黃酒加點冰糖燜一砂鍋東坡肉，清好的腸子里灌些豬血做成血腸，排骨燉冬瓜，豬腳燉黃豆，
回鍋肉得安排上，酸菜燉肉也得有。
再鹵點豬耳朵，熘個豬肝，炒個肉絲