種完地的百姓，立即被雇傭，上山去清理雜草，不準點火，就是正常鏟和拔，沒有用的小樹一律砍掉，連著草當柴火用。
寒露的節氣到來，早上有一絲冷意，前去探路和制作獵人小屋的人群回來。
帶了許多獵物，有的用鹽腌制著，有的還新鮮。
過去的獵戶們先挑，屬于雇傭他們指路的費用，哪怕他們說不要，他們認為這是幫助他們，不掏錢就不錯了，咋還能要東西
有了野味，所以早飯后，下丘村開始為太子和秦王準備飯菜的時候，就殺了一口豬。
是的，他們沒去碰那些野味，給別人吃吧皮留下來便可。
食肉動物身上的氣味最大，為了圈領地，平時也不怎么洗澡。
寒露了，下丘村給別人做殺豬菜，灌血腸、灌香腸，血腸少，就那一段的大腸頭。
小腸舍不得拿來灌血腸，要制作成香腸，這個太子殿下和秦王殿下愛吃。
余用中依舊過來陪同，全豬宴他無所謂，即便第二次嘗到九轉大腸，他都不稀奇。
令他不解的是，哪來的白菜制作的酸菜，酸菜不是應該放在大缸里，然后用石頭壓著做出來的嗎
隊伍這才來幾天，做的酸菜敢吃不怕吃死人何況也不會酸啊
“太子殿下、秦王殿下，這酸菜不如讓臣先吃。”余用中想親自試毒。
“余知府的心，本宮領了，酸菜用細口大瓶子做出來的，在之前路上開始做。
下丘村把人家沒長好的白菜給買下來，放到車上曬一曬，曬蔫了切成絲，洗干凈放鹽裝到瓶子里，塞上木塞。
當然，里面的水是滿的，不能留空隙，否則會壞。
今天拿出來，日子正好，不然他們不會想著做殺豬菜。”
朱標知道余用中的意思，告訴對方酸菜怎么做的。
“用什么瓶子比較好”余用中想學，這個辦法不錯。
“陶的就行，不過我們用的透明琉璃瓶，原來里面是罐頭，罐頭吃了，剩下瓶子又不能扔，做酸菜吧”
里長抱個玻璃瓶子過來，大肚子、長脖子的，上面塞了木塞，里面是新放進去的白菜絲、鹽、水。
“確實不能扔，還是陶的感覺方便。這個與大陶缸做的有什么區別”
余用中發現自己無法使用同樣的工具，那琉璃瓶子太貴。
“區別在于白菜收了后，用大缸腌制，到了開春后就不能吃了。
而這種方法，夏天隨時能做，只要有菜，密封比那個水密封好，大缸是用水來隔絕空氣的。
腌制的東西主要在于隔絕空氣，是厭氧菌的作用，然后正常腌制會產生亞硝酸鹽，這個必須到時候等它分解沒了才能吃。
一般要半個月，多幾天更好，看溫度情況吧溫度太低的話，盡量晚兩天吃。”
里長介紹著，順便為對方科普，對方能不能聽懂他不負責。
“知道了，不要漏氣，腌制二十多天。”余用中選擇最簡單的方式，其他的名詞他認為對自己有用。
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