“正明，你這，怎么把魚頭給砍了”
馮正明微笑說“師哥，我想要改良一下做法。”
李輝東更加不解了，因為平時小師弟總是會堅持師父教的做法去做菜。
這就像是班上最聽話的同學，今天突然曠課了。
李輝東一時之間有點弄不懂小師弟要怎么做
而緊接著，馮正明貼著魚骨把兩扇魚肉給剔下來。
魚尾的部分也被馮正明給留下來，并且用刀把魚尾修成漂亮的燕尾狀。
片下兩扇魚肉，把魚腹內的刺給片掉，留下干凈的魚肉，馮正明把魚肉切成大約兩指寬的一條一條的魚肉條。
剩下的魚骨也給剁成小段，和魚頭、魚尾以及魚肉條一起放在干凈水中，加入蔥姜料酒鹽稍稍浸泡。
因為這條海鱸魚很新鮮，所以也不需要浸泡很長時間。
基本上也就是稍稍泡一泡血水，魚肉發白了就行。
撈出魚肉、魚頭、魚尾和魚骨頭，把魚肉和魚頭魚尾放在一邊。
魚骨單獨提出來，馮正明準備用魚骨做一個魚湯。
在鍋里下入蔥油，然后下魚骨進行煎炒。
煎炒過程中，馮正明用炒勺把魚骨全部在鍋里搗碎。
完全煎炒出香味后，馮正明向鍋里加入燉好的老母雞湯。
大火把湯燒滾，鍋里煎炒過的魚骨被雞湯大火滾開后，很快讓鍋里的湯逐漸變成了奶白色。
然后馮正明用非常細的漏網，把魚湯給過濾出來，完全被搗碎的魚骨全都不要。
在馮正明煎炒魚骨燉煮魚湯的過程里，李輝東那邊已經開始給食堂里方副廠長等人上菜。
涼菜是一些比較下酒的涼拌菜，還有李輝東按照師父教的方子做的鹵水拼盤。
緊接著是李輝東親手烹飪的幾道小炒，其中葷素搭配的菜都有。
還有老人和孩子們都會喜歡的木樨肉。
馮正明這邊魚湯準備好，接著在另一口鍋里再加入蔥油，然后蔥姜絲下鍋煸炒出香味，烹入料酒后加入清湯。
把湯煮開后，把火給關掉，利用煮開湯的余溫去汆燙切成條的魚肉。
這個過程，讓站在一旁看的張磊有些目瞪口呆。
李輝東看了一眼倒是明白小師弟的做法。
馮正明這樣去汆燙，是為了最大程度保持魚肉的嫩度。
如果用大火和滾湯去汆燙魚片，必然是會把魚片給煮老，甚至是會把很嫩的魚片直接給弄碎了。
馮正明汆燙好魚片后，把魚片小心翼翼撈出來，然后放入準備好魚湯中。
同時最后重新開火把汆燙過魚肉的湯煮開，再把魚頭和魚尾放進鍋中去煮熟。
煮魚頭和魚尾的時候，馮正明把魚片的魚湯也燒開，然后開始進行調味
調味是這道菜的關鍵，馮正明也是一邊用小勺子嘗味道，一邊進行著細致調味，直到湯的醋味和胡椒味完美融合，這才算是終于滿意。
之后用兩個比較深的盤子，把煮熟魚頭和魚尾撈出來擺在盤子兩端，把魚肉一條一條小心翼翼擺在中間，最后再把湯從盤邊澆進盤子里。
魚湯剛好漫到魚肉漏出一點，馮正明再把準備好香菜段灑在漏出魚肉上。
兩盤都是用相同方式擺盤，如此兩盤醋椒魚便做好了。請牢記收藏,網址最新最快無防盜免費找書加書可加qq群952868558</p>