再次從肉聯廠買回來一包豬蹄，全部的豬蹄都已經被燒到外皮焦黑。
馮正明從肉聯廠拿回來，首先是把豬蹄全部用熱水浸泡。
然后用刀子很仔細，把豬蹄表面燒到焦黑的部分全部都給刮干凈。
刮干凈的豬蹄，馮正明在小院廚房里，放進大鍋里加水進行一番煮制。
這個過程，按照師父給的方子上所寫，不能夠把水燒開、燒滾。
只是把水燒熱，用熱水把豬蹄的表皮燙一下，讓豬蹄表皮可以更加緊致。
把豬蹄撈出鍋后，大鍋里汆燙豬蹄的水就不要了。
接著不著急做的情況下，可以把豬蹄表面晾干。
馮正明今天是著急要嘗試師父給的配方，所以他用干凈的毛巾把豬蹄表面的水全部擦干。
擦干表面水的豬蹄，馮正明用十比一的蜂蜜水均勻涂抹在每個豬蹄表皮上。
必須要把豬蹄的表面全都涂抹到，而且還需要用手去進行揉搓。
讓豬蹄表面完全把蜂蜜水給吸收掉。
之后還需要再把豬蹄給風干。
按照師父配方上所寫，可以用風扇去吹，加速豬蹄表皮的風干。
等到豬皮表面風干，就可以下鍋去進行油炸。
大約是五六成油溫下豬蹄。
把豬蹄表皮炸到那種金黃色就可以撈出去。
如果把豬蹄表皮炸得顏色太深，之后燉煮的時候，顏色會進一步加深，出鍋的豬蹄會發黑。
油炸好金色的豬蹄，馮正明放在一邊晾著。
接下來，馮正明把師父傳的鍋拿出來，開始在旁邊的液化氣灶上炒糖色。
就和之前做把子肉一樣，師父在配方里也說過。
一定要炒糖色去進行調色。
那樣做出來的才會紅潤明亮，而不會是那種深黑色。
馮正明開著小火，在鍋里只放一丁點油，然后放入幾粒冰糖，開始慢慢用小火去炒糖色。
實際上，炒糖色也是個考驗耐心的事情。
隨著鍋里的湯慢慢上色，逐漸變成一種深紅棕色。
這個時候，馮正明把提前準備好的熱湯倒入鍋中去。
鍋中的糖色被沖開，燈光下鍋里的湯呈現出漂亮的紅潤色澤。
根據今天做的豬蹄量，馮正明又是向鍋里加入一些水。
最終是剛好達到可以沒過豬蹄的量。
然后開始進行調味，下入比較大一些的鹽，還要加入幾粒冰糖。
馮正明嘗了嘗湯的味道，確定味道沒有問題。
再把豬蹄全部擺放在一口燉鍋里。
然后把洗干凈的蔥須姜皮，以及一些蔥青的部分，全部都放進鍋里去。
當然在最后馮正明還在鍋里下入幾根完整的大蔥。
這些完整的大蔥不是單純為了給豬蹄增香提味，更重要的是，這些大蔥和豬蹄一起燉煮出來，吸收了豬蹄的油脂香味，之后做菜的時候可以用。
把東西在燉鍋里擺好，馮正明再把那一鍋調好味道的他湯倒進燉鍋。
五香料沖洗干凈后，用一個布包給包好放進鍋里去。
在液化氣灶上把鍋里的水燒開。
燒開后，馮正明把燉鍋轉移到煤球爐上，把爐子風口大部分封上，只留下一點點的小口子，讓煤球爐均勻的小火去慢慢燉煮豬蹄。