包菜沒有要可比較硬的菜根部分，而是只用非常脆嫩的菜葉部分。
切成細絲后，包菜是不能進行焯水，用鹽先給包菜絲腌制。
腌制過后再用清水去淘洗一遍。
把包菜絲腌制的鹽淘洗掉一些后，瀝干水就可以直接開始爆炒。
同樣是要提前兌一個碗汁。
爆鍋的時候不用放姜，而是放入蔥末和蒜末以及很少幾段干辣椒。
并且程國勝他們爆炒用的是花生油和豬油，熱油下入蔥蒜末的瞬間，香味幾乎是瞬間讓現場觀摩的人都覺得很誘人。
蔥蒜干辣椒香味出來后，立刻把包菜絲下鍋，緊接著把提前調好的碗汁倒入鍋中，迅速旺火進行一番爆炒。
在爆炒的過程中，更是借用灶火的火力讓鍋上燃起來。
用灶火引燃鍋中的油稍稍燎一下后。
鍋里包菜絲被炒散，并且表面沾上了碗汁后便可以出鍋。
這個過程必須要非常迅速，否則包菜一旦在鍋中久了出水，這道爆炒包菜也就失敗。
出鍋盛盤，盤中青綠色包菜絲上，掛著碗汁也算是很漂亮。
現場并非是專業廚師，看到這樣一盤爆炒包菜，也都是忍不住會咽幾下口水。
“看著真不錯，廚師就是廚師，炒個包菜都比我們在家里炒的香。”
“不然人家是聚賓園的大師傅一份包菜在聚賓園里賣你多少錢自己買一顆包菜才多少錢這就是手藝上的差價。”
“真是沒想到，一個包菜也能炒出這么香的味道。”
“人家這手藝，真不愧是聚賓園的師傅。”
聚賓園老板在觀摩的人群里，聽到對自家廚師夸獎，那自然也是心里非常美。
老板不禁覺得，這場交流還真的是辦對了。
看到人家都出菜了，馮正明他們這邊也加快進度。
第一道菜是六師兄張明海的鍋塌蒲菜。
師兄弟們一起把蒲菜給清理好，只留下非常嫩的部分。
張明海用刀切到整齊。
然后蒲菜要先下鍋汆燙一下。
但是不能汆燙太過，只是稍微汆燙就撈出去。
接著把蒲菜表面的水用干凈的毛巾擦干。
再根據蒲菜的量調一個雞蛋糊。
其中多放上一個蛋黃，讓雞蛋面粉糊出來更加的金黃。
調好了糊，用一個比較平的盤子，在盤底抹上一些油，先在盤底抹上一層雞蛋面粉糊，把蒲菜一根根排列整齊在雞蛋面粉糊上。
再把剩下的雞蛋面粉糊全都倒在蒲菜上面，把蒲菜基本給包裹住。
接下來，六師兄張明海坐鍋，要先把鍋用油潤一潤。
把鍋潤好了之后，熱鍋涼油，再把盤子里包裹雞蛋面粉糊的蒲菜貼著鍋邊推入鍋中。
先用非常小的火慢慢去煎制，讓蒲菜外面的雞蛋面粉糊可以定型。
而在六師兄做這個菜的同時，馮正明的菜其實也在同時進行。