明白自己做的沒問題，夏蕙自然是有了信心。
這個時候，干飯鋪里又有人點菜，爆炒肉片。
馮正明看向孫海說“這次你來。”
孫海多少有些驚訝，沒想到會讓自己上灶。
楊斌看孫海一臉驚訝，笑著說“別愣著了，趕緊準備吧。”
孫海立刻應聲“好的師叔。”
這一次，馮正明和楊斌一起給孫海打下手。
幫他把除了肉片之外的配料都給準備好。
丟了一塊里脊肉給孫海。
在孫海準備切的時候，馮正明提醒“不要切，片。”
孫海愣了一下，不過他馬上也理解馮正明的意思。
他立刻按照馮正明的話照辦。
把一條里脊肉切開，然后斜著抹刀片成薄片。
之所以讓孫海片，是因為里脊肉比較嫩，如果頂刀切成薄片的話，可能在爆炒的過程中肉片會碎掉。
片好的肉片，孫海迅速去淘洗一番，然后一片一片擺在干凈的毛巾上，把表面的水擦干。
擦干表面的水，給肉片中加入一點鹽，抓拌均勻后，再加入蛋清和淀粉，給肉片上一個薄薄的漿，抓拌均勻用油封一下。
接下來，孫海和之前夏蕙一樣，自己去調一個碗汁。
一切準備就緒，孫海先把鍋給潤一潤。
這樣可以保證鍋不會在爆炒肉片時粘粘。
潤好了鍋，先要把肉片滑油。
馮正明在旁邊幫他把配菜，大白菜、筍片、木耳用水汆燙一下。
其中大白菜是只取菜桿不用菜葉，菜桿也是被馮正明和肉片一樣抹刀片成片。
孫海那邊肉片滑好，馮正明這邊配菜也幫他汆燙好撈出去。
所有的東西都算是給孫海準備妥當。
孫海把滑好肉片倒出去，鍋里留下底油下蔥姜蒜米爆香。
這次孫海吸取之前夏蕙教訓，下肉片和配菜之后是先烹醋。
烹入了醋，迅速翻炒味道瞬間升騰。
在醋味升騰同時，孫海緊接著碗汁用勺子迅速攪拌均勻倒入鍋中。
接下來是全程旺火爆炒。
翻炒幾下，讓碗汁均勻裹在鍋中菜上，關火爆炒肉片出鍋。
孫海的烹飪過程明顯是要更加的利落。
畢竟有夏蕙給他打了底，孫海要更加有自信一些。
裝盤后，孫海同樣是看向馮正明，等待著馮正明給出上不上菜的命令。
馮正明微笑點頭“去上菜吧。”
孫海那張一向略顯呆板的臉上瞬間浮現出笑容來，趕緊端著這盤菜快步跑出去上菜。
給客人上了菜，孫海沒有像是夏蕙那樣等著客人給出評價。
他上了菜之后，轉身就回了后廚。
看到孫海很快回來。