而這道菜關鍵的刀功，王老師傅也是讓徒孫朱旭細致的切，展示給現場的年輕廚師們看，他也在旁邊進行指導和細節上的講解。
算是給現場不少年輕廚師上了一堂生動的切配課。
爆炒的環節，林國富親自上陣，也是非常干凈利落，讓現場年輕廚師們看著為之鼓掌。
泰豐樓孫老師傅帶徒弟做的海參扒肘子，這道菜其實相對而言沒有太多的技巧。
更多是比較扎實的烹調細節，比如肘子和海參的處理，怎樣提前給海參入味還有如何讓肘子和海參味道相合
以及扣碗的一些細節，一定要把肘子的中間頂起來，這樣從碗里扣出來的肘子會更漂亮。
馮正明中午吃飯的時候，也專門去向上午做菜幾位老師傅進行請教。
尤其是對南煎丸子，他很是好奇傳統的做法，所以專門向上午指導南煎丸子的老師傅請教。
“師伯，南煎丸子您能再具體給我講講嗎”
馮正明對南煎丸子傳統做法更加好奇，因為他還記得，前世看一些網絡上探店的視頻里，那些探店的人都說，在做南煎丸子的各種館子里，幾乎吃不到很正宗的。
所以馮正明見今天有老師傅親自指導這個菜，他就非常虛心請教這道菜。
指導做南煎丸子的老師傅姓“張”。
也是一位魯菜的老師傅，年齡上要比顏老師傅大上一些。
張老師傅見馮正明虛心過來請教。
他不禁笑了笑說“正明，你做的糖醋鯉魚非常棒，有你師父當年的風采，怎么一個南煎丸子還要找我學啊”
馮正明笑呵呵說“師伯，這不是今天您主要指導這個菜嗎我是想要跟您學學。”
張老師傅說“行，那我就給你說說，你有什么細節問題可以問我。”
南煎丸子和其他的丸子做法上還真是有些區別。
首先南煎丸子形狀上不是那種圓滾滾的丸子。
而是呈現出一種扁平的狀態。
這其實是因為南煎丸子不是水汆，也不是油炸出來的丸子，而是在鍋里油煎出來的丸子。
所以在油煎的過程中，會導致丸子呈現出一種比較扁平的形狀。
丸子的肉餡也是類似四喜丸子那種，必須要切成小丁。
但是南煎丸子是攪打，不能像是四喜丸子那樣摔打。
張老師傅認真給馮正明講解“摔打呢，肉可能會上勁了，因為南煎丸子是煎，所以不能摔打上勁了，你只能是順時針去攪打，攪打出那種粘性，明白嗎”
馮正明聽的很認真，甚至還拿出這次專門帶來的一個小本子，把張老師傅說的記下來。
當然除了三肥七瘦的肉餡，南煎丸子里還需要加入馬蹄丁。
而且張老師傅還進行了一些改良，加入了一點點的梨，增加了一定的風味。
攪打好肉餡后，先要把鍋給潤一下。
可以說大部分的菜，都是需要先潤鍋的，所以現場的幾位老師傅，都是囑咐年輕的廚師們，一定要認真潤鍋，要懂得怎么潤鍋，以及懂得怎么養護自己的鍋。