馮正明捏了捏案臺上豆腐干，看向準備要和自己比試刀功的炊事員。
“還不知道你叫什么”
炊事員笑著回答“我叫高永福。”
馮正明接著問“這種白干是你家里寄來的”
高永福點頭“對，家里寄來的。”
馮正明又問“你既然能切干絲和豆腐絲，你家里應該也有做廚師的吧”
高永福非常明確回答“我爺爺是廚師，曾經在金陵飯店工作。”
馮正明頓時恍然“原來如此，難怪你這么有自信。”
高永福笑著說“當兵前我在家里從小也是跟爺爺學廚，爺爺一直說，魯菜算是國內烹飪廚藝的根。”
馮正明微笑說“謝謝爺爺這么高的評價。”
高永福說“我寫信回去，跟爺爺說我進了炊事班，去崔師傅的培訓中心學習，我爺爺可高興了，一直告誡我要好好跟崔師傅學。”
馮正明說“有機會，要去拜訪一下你爺爺。”
高永福立刻說“歡迎，爺爺肯定會喜歡小馮師傅你。”
聊完了對方的情況，馮正明舉起手中的白干說“在你們那邊，白干至少要片出15片才算是及格吧”
高永福點頭“對，爺爺年輕時能片出二十多片。”
馮正明直接豎起大拇指“你爺爺也是一位大師，那我們開始”
高永福馬上嚴肅起來“好。”
在眾目睽睽之下，馮正明和高永福分別開始片白干。
干絲實際上切絲的關鍵不在于切絲，而在于片片上。
只有片的足夠薄，而且每一片都能做到薄厚均勻，切出來的干絲才能夠粗細均勻。
淮揚菜向來以刀功見長，白干制作時經過壓制，本身其實已經非常薄。
然后干絲片的時候，及格線是至少要片出十五、六片來。
厲害的大師傅片片都在20片以上。
馮正明也是第一次片這種白干。
不過他刀功的基本功很過硬，因此還是很容易掌握到技巧。
刀首先是必須要磨得足夠鋒利，刀鋒從白干一邊幾乎貼著按壓手掌片入，然后刀必須要平直慢慢往里推。
片白干和片其他的材料可不同，白干因為制作時候經過壓制，質地會更加的緊密。
刀向里推進的時候，受到的阻力會比較大。
如果不能掌握好力道，很可能片的過程中出現偏離，然后片下來的白干片可能會出現薄厚不勻。
在廚師刀功中，一向都有“劈片似點將，切絲如跑馬”的說法。
所以“片”才算是刀功中真正難點。
馮正明和高永福都非常沉穩，慢慢去一片一片的片白干。
而現場觀看的所有人都聚精會神盯著兩人。
甚至現場不少人都是連大氣都不敢出。
真的都很怕發出什么動靜，影響到兩個人的發揮。
開始片還不算很難，越到最后則是越難。
因為片到后面白干會變得更薄。
終于，高永福先停了下來。
他一共片了19片，這已經是非常厲害的成績。