幾位廚師又都是有手上的活，所以也只能是馮正明親自動手。
壯實的身軀站在案板前，一手握刀一手按住案板上肚頭。
先用刀尖在豬肚頭邊上劃開口子，接著按住豬肚頭刀慢慢片進去。
非常利落先把外層的皮片掉。
接著馮正明再更加小心把內壁也片掉。
剩下是豬肚頭中間白嫩的一層。
此時已經很薄，但馮正明依舊是要在上面打花刀。
片掉內外兩層后，打花刀對馮正明反倒是很輕松。
在學徒們還想要跟著看，一個分神的功夫，馮正明這邊已經完成。
打好花刀，接著是碼味上漿，馮正明幾乎都是一個人完成。
這讓站在旁邊等著接手的陳安邦只能干看著。
好在陳安邦跟馮正明時間不短，這樣的情景不是第一次遇上。
他看到自己切配已經插不上手，果斷去幫忙把碗汁準備好。
馮正明看到笑著點頭“不錯嘛，現在有進步，懂得看眼色干活，不是原來只知道站在旁邊傻愣愣看了。”
陳安邦被這么一說，覺得這應該是夸獎。
他笑呵呵回應一句“跟主廚久了，也知道一些活要主動去干。”
馮正明說“有進步，回頭教你個菜。”
陳安邦聽到要被教菜，自然是充滿了期待。
馮正明把東西都準備好，先把豬肚頭和雞胗分別滑油。
然后又是很迅速的一番爆炒。
出鍋的油爆雙脆色澤白凈，無論是雞胗還是豬肚頭上都均勻掛著芡汁，明汁亮芡是相當的漂亮。
裝盤后，馮正明又是喊了一聲“走菜。”
這盤油爆雙脆也很快被送上樓去。
司徒老先生看到油爆雙脆上桌，他臉上再次浮現出欣喜，甚至還多倒了一小杯酒。
“油爆雙脆，這個菜上桌一定要配上一口小酒。”
動筷子的瞬間，司徒老先生自然是看到盤中豬肚頭是被片去內外兩層皮。
“馮主廚這刀功確實很厲害，如今這樣薄的豬肚頭，他都能把內外兩層皮都片掉，還能在兩面都打上花刀，真是厲害。”
后廚里之所以學徒們做不了，也是因為如今豬肚頭越來越薄。
可能不是馮正明出手，學徒們片完根本就剩不下多少，更別說打花刀做菜了。
后廚里現在，做這道油爆雙脆時，也只有馮正明可以內外皮都片掉。
換成其他廚師去做，通常只是把外面的皮片掉。
實際做出來，只片外面一層皮倒也不會影響到口感。
當然，把內外兩層皮都片掉，會讓口感更加脆嫩。
司徒老先生又是進行一番講解，同時也是認真品嘗著這道菜。
“這道菜真是一道絕佳的酒菜，一口小酒，再夾上一塊豬肚頭或是雞胗入口細細咀嚼，越嚼越覺得有味道。”
不難看出，司徒老先生今天是真的吃美了。