“然后這里，翅膀這里劃上一刀，然后頂住這里，也是一撕。”
馮正明是邊說邊做，整個過程行云流水，完全就是毫無阻礙。
仿佛一只雞在他的手上，想要把那一塊撕下來，用手輕輕一撕就能下來。
對馮正明的手段，匯泉樓后廚學徒們真是敬佩不已。
當然也全都認真記下馮正明教授的點。
這可不是在比賽現場，馮正明為了追求速度，下刀更加的迅速，幾乎是沒有給現場觀看的人多少看清學習的機會。
在匯泉樓后廚，馮正明要更加細致，還給學徒們進行講解。
為的是讓學徒們看得清楚，也大致能夠學到東西。
整雞拆骨過后，馮正明又是當著大家的面，把雞骨頭全都給剔掉。
“大腿的骨頭比較容易，這里來上一刀，劃到骨頭后，貼著骨頭這樣劃開，然后在案板邊上這樣一頂，用刀這樣輕輕劃開就能拆下來。”
把雞腿、雞翅上的骨頭也都是給拆掉。
馮正明再把雞皮給剝下來。
之后，他先是用大約八十度的水燙一下剝下來雞皮。
燙了之后，再把雞皮內附著的油脂刮干凈。
確保只剩下薄薄的一層雞皮后。
接下來，馮正明是來回用熱水和冰水浸雞皮。
一直到雞皮成熟，同時又保持一種韌性后。
馮正明把雞皮在案板上展平，用刀把雞皮切成細絲。
之后是調一個涼拌汁。
在涼拌汁中，馮正明加入了一點檸檬汁，以及一點點擦出的檸檬皮碎屑。
裝盤后上面撒上一些小蔥花和芝麻、花生碎增香。
這么一盤菜出來，讓后廚里大家都是驚訝不已。
大家沒有想到，原來雞皮可以這樣去做？
馮正明在后廚里做的，自然是要比現場比賽時做的更加細致一些。
沒有讓大家去嘗，馮正明先把涼拌雞皮暫時收起來。
“行了，等一會吃飯的時候，大家都可以吃，現在先別急了。”
接下來，馮正明又是用剩下的雞肉，分別給大家做了醬爆雞丁，銀芽雞絲和炒浮油雞片三個菜。
最后更是給大家用雞湯做了一份樸實無華的蛋花湯。
一切準備就緒，馮正明招呼大家一起，端上他做的幾個菜，還有后廚里學徒們準備的工作餐，一起到前邊大廳里，和服務人員一起吃晚飯。
當然，涼拌雞皮成為大家都想要嘗一嘗的菜。
在大家準備吃的時候，馮正明笑著說：“你們可以猜猜是什么東西？”
后廚里知道是什么的大家都保持沉默。
讓匯泉樓的服務人員們分別吃，分別去猜測。
經過了一番品嘗，在場的服務人員沒有一個人猜出是什么？
大家普遍的猜測都是面筋。
因為口感上來說，確實很像是面筋。
等到大家都表示確實猜不出來。
馮正明這才讓后廚里大家公布出答案。