這個菜是先要把核桃仁下鍋炸到酥脆。
另外腌制過程中，若是不能均勻給上底口，可能炒出來的雞肉絲味道上會有偏差。
張泉徳說：“實際上，外面流傳的揚州炒飯，只是我們淮揚菜中炒飯的一種，真正的名字應該叫：什錦碎金炒飯。”
下鍋瞬間，便把碗汁一起下鍋，同時再把準備好幾根配色香菜梗下鍋。
江成哲贊同：“對，不應該被菜系局限了做菜的創意，要大膽的去結合嘗試。”
可以說，雞肉絲的腌制上漿，是一個相當考驗廚師基本功的活。
聽說兩人的一些想法，戴龍笑呵呵表示了一下支持。
然后直接倒出去。
接著再迅速輕輕撥散開。
“說實話，雖然在規定時間內完成了，但賽場上的壓力還是很大。”
馮正明問：“什錦碎金炒飯？有什么講究嗎？你們淮揚菜里還有其他的炒飯？”
馮正明是準備好了配料和調料后，回到自己的案臺先對雞肉丁進行腌制和上漿。
但是今天在比賽上，他們都必須要自己去完成。
聽張泉徳這么說，讓馮正明和江成哲、戴龍都充滿好奇。
之后再加入一點點水淀粉，也是用手背慢慢去揉。
所以在場參賽的廚師，大部分看馮正明和江成哲的目光，都像是看兩個另類。
最后把青豆下鍋翻炒均勻便可以出鍋裝盤。
隨著油溫的升高，慢慢讓雞肉丁表面的漿包住。
滑出來的雞肉丁相當的白嫩。
如果弄斷了，那么這場比賽中肯定是要扣分。
把核桃仁和筍丁都放在笊籬當中。
上漿的過程，又是不能對雞肉絲進行抓拌，也不能給很多的水淀粉。
全部出鍋后，接著在鍋里加入干凈的油，加入一點豬油和香油。
先是腌制，加入鹽和糖，因為是做醬爆雞肉丁，之后還需要用醬炒制。
江成哲還是很有自信：“沒問題，銀芽雞絲雖然我以前沒有做過，不過我學廚的時候做過相似的菜，所以問題不大，雞肉丁方面，我做了一個番茄咖喱雞丁。”
馮正明他們還需要自己選用花椒和黃酒。
這種很獨特的揚州炒飯，確實是有點炒出大家的認知了。
“我還是支持你們兩個去嘗試，大膽的嘗試很重要，像是我之前還用鮑汁炒過蛋炒飯，出來的成品也是味道相當美味。”
而且還必須要把雞蛋炒成碎金的樣子，散落在炒飯當中，能夠和米粒粘上。
迅速大火進行翻炒均勻后出鍋裝盤。
他的案臺上只是擺放著兩道菜。
聽到幾位廚師都表示賽場上壓力不小。
蔥姜料酒、鹽糖，還有很少一點點水淀粉。
張泉徳感嘆：“難怪你的手藝這么好，原來是顏老師傅的徒弟，有顏老師傅那樣厲害的師父，你這份手藝還真是一點不夸張。”
在把雞肉絲腌制上漿好，馮正明迅速把拿來的豆芽掐頭去尾。
同時其他一些休息廚師也都好奇地側耳傾聽。
正聊著，更多的廚師已經完成了。
像是京城川菜廚師的做法，和川省廚師就會有一些區別。
不過雖然比馮正明大了十五歲，當剛過四十歲的張泉徳卻屬于正值壯年的廚師。