首先是把絲切得更細，同樣是從火柴絲切到了牛毛絲的地步。
其次是把原本矮胖的杯子換成了瘦高的杯子。
如此改變后，筍絲、雞絲、火腿絲都需要切得更長。
而且用瘦高的杯子去做，成菜上會更加的美觀。
同時又不會讓整道菜的量顯得非常多，導致可能客人會出現吃不完的情況。
最關鍵的是，為了換成瘦高的杯子后，讓三絲也更容易被倒扣出來。
那位本幫菜大廚也對杯子進行改良，在杯底的地方留下一個小孔。
這樣即便是把杯子里的東西塞滿了。
等到蒸制過后，倒扣在盤子里后，用一根筷子從杯底的小孔輕輕一戳。
接著把提前準備好的清湯從小孔里往里慢慢倒下去。
如此一來，可以獲得非常規整的一盤扣三絲。
頂部是一顆香菇，
真的是一道幾乎不亞于文思豆腐的菜品。
滬城和蘇省的廚師已經展現出他們精湛的刀功，并且自然是把大家的注意力都給吸引了過去。
哪怕蘇省那邊文思豆腐還沒有做出來，光是切好的豆腐絲放在水中已經足夠吸引人的目光。
然后張泉徳又把青菜葉、香菇、筍全都切到細如發絲。
光是這份刀功，真的是已經征服了現場所有人。
眼看著張泉徳是真的把大家目光都給吸引過去。
哪怕是本幫菜的扣三絲所帶來的震撼也遠遠不如他。
現場不少地方的廚師，都感到壓力倍增。
馮正明他們這邊，一些廚師也顯得有點心不在焉了。
還是馮正明提醒眾人：“好了，不要盯著人家看，我們還是要先把自己的菜做好，還有好多菜沒有做呢。”
被這么一提醒，被張泉徳那邊吸引的廚師們都回過神來。
一個個都趕緊認真準備自己這邊的菜。
林柏升趁機有點奇怪地問：“正明，你看起來好像是沒有什么壓力，人家已經把壓箱底的功夫拿出來，你真的一點不擔心？”
馮正明一臉嚴肅地回應：“沒有什么好擔心，淮揚菜的刀功一向都是出了名的，人家那也是經歷了許久的磨練，才能有的刀功，值得大家的驚嘆和掌聲，我們應該敬佩。
但是我們更要做好我們的菜，否則豈不是對人家拿出壓箱底功夫的不尊重？”
蘇、孫兩位老師傅在旁邊負責把關。
聽到了馮正明的話，兩位老師傅非常認同。
“正明說的對，都認真起來，要好好把我們的菜做好，不要在意別人是不是拿出了壓箱底的功夫，只要把我們自己的菜做好就行。”
“不錯，我們也要認真去做，否則是對對手的不尊重。”
兩位老師傅一發話，自然也是讓大家收斂心神全都認真起來。
馮正明在水臺邊，把鮮活的大明蝦一只一只認真的絞掉。
并且在絞蝦的時候，還不忘認真給負責記錄每道菜細節的人講解。
“絞蝦的時候，一定是要在蝦頭的蝦腔根上剪掉，這樣剪掉蝦頭，還要用剪刀向蝦頭里伸進去挑一下，把蝦頭里的黑色沙包挑掉。
然后把蝦須也都給剪掉，給蝦開背的時候，一定要從蝦的第二節剪開，這樣蝦出來的更加完整。
剪開蝦背，并且把蝦線順便挑掉，最后蝦尾的地方，尾部這根尖刺一樣的地方剪掉，蝦尾也要給剪到整齊。”
負責記錄的人本來也被那邊文思豆腐所吸引。
可是當看到馮正明利落的絞蝦，聽到他非常認真的講解。