雖說全國大賽上這場宴席烹飪交流，各地的經典名菜都是公開烹飪。
但是有部份的步驟是無法在現場完成的。
比如一些需要提前處理好，或者是需要很長時間煨煮的菜。
基本上都是前一天各地廚師提前準備好，今天現場再進行最后的加工成菜。
所以就現場的效果而言，淮揚菜恐怕是各地廚師里，現場展示出的效果最好的。
一個文思豆腐把極致的刀功展現出來。
盡管其他各地廚師現場也都展現出一些精彩絕倫的技巧。
只可惜無論是魯菜這邊的大翻勺，還是本幫菜和川菜廚師同樣精湛刀功展示。
亦或者是粵菜和港城廚師們所展示出的一些高級食材。
始終還是無法壓住淮揚菜廚師的風頭。
尤其是在文思豆腐后，張泉徳又在其他廚師配合下，做了一個三套鴨。
三套鴨是家鴨里套著野鴨，野鴨里面還有一只鴿子。
光是家鴨、野鴨、鴿子三樣的剔骨功夫，也已經是令現場很多人感到驚訝。
不過這一次，倒是沒有讓淮揚菜廚師們獨美。
因為在魯菜這邊，他們也有幾道剔骨的菜品。
包括布袋雞的整雞剔骨。
福祿鴨的整鴨剔骨。
以及孔府仿熊掌這道菜的豬蹄剔骨。
現場整雞和整鴨的剔骨都是交給其他廚師去做。
馮正明則是接手了豬蹄的剔骨。
為了做這道孔府仿熊掌，馮正明還專門向夏明燁請教了豬蹄脫骨的功夫。
原本豬蹄脫骨的功夫，算是孔府菜夏家的一手絕技。
夏明燁一開始也沒有敢直接傳授給馮正明。
還是打了電話回家里，獲得了爺爺的同意，才教給馮正明。
之前在菜單上加入這道菜的時候，大家也都擔心沒有孔府菜的廚師在，是不是不好完成豬蹄脫骨這一步？
馮正明自然是主動請纓，表示自己從夏家學到了脫骨的功夫。
今天在現場，馮正明剛好把這一手亮出來。
在馮正明對豬蹄脫骨的過程中，攝像機也專門給了他一些特寫。
現場不少觀摩的人，見到他在豬蹄不破皮的情況下，能夠把豬蹄的骨頭完整的脫掉。
這也是讓現場不少人都嘆為觀止。
司徒老先生看到也是不禁感嘆：“看來正明又學會了新技巧，手藝又有了進一步的提升啊。”
實際上，除了淮揚菜廚師和魯菜廚師的現場進行拆骨、脫骨。
粵菜和港城的廚師們，也是在前一天已經完成了同樣很精妙的對鴿子剔骨拆肉。
兩地廚師都要做一道粵菜中很出名的菜，仙鶴神針。
不過兩地廚師對鴿子剔骨拆肉不破皮后，后面的做法上倒是有一些區別。
粵菜廚師們的做法是，用了一個清燉的方式。
交替用清湯對腹中塞滿魚翅火腿的鴿子進行蒸制。
讓鴿子和腹中魚翅不斷吸滿湯汁的鮮味。
最終的成菜也是把鴿子放在清湯中。
港城廚師在這道菜的做法上則是有一些不同了。
他們做出的仙鶴神針，是在把腹中塞滿魚翅鴿子經過煨和蒸后。