所以大會堂后廚里，很多時候分工更加明確。
大家各自負責一塊，把各自的工作及時的完成。
馮正明在指揮調度的時候，他的一些分工會更加的細致一些。
他提前和各組的廚師商量好了，由各組分別負責不同的環節，和主要去負責哪一些的菜制作。
然后各組里，還會進一步進行工序的劃分，誰去負責水臺，誰去負責切配，誰去負責各種配料，還有誰最后上灶，以及擺盤上的負責。
把各種工序分開進行，實際上更加考驗后廚的配合。
同時按照馮正明的指揮調度，某一個環節出現小問題，會立刻有人進行補救。
看似大會堂后廚用料很多，但實際上不允許隨便的出現浪費行為。
可能如果不是在大會堂后廚里，很難看到那種幾十人一起在水臺絞蝦的景象。
更難以看到，幾十人一起一層一層剝大白菜的景象。
還有幾十人一起切肉丁、肉片這些畫面。
如果這個時候有攝像機在后廚里記錄，真的是能夠看到一種盛大的景象。
馮正明這個主廚需要不停在大后廚里來回走動。
去檢查每一組廚師進度，尤其還要注意用料是不是完全。
有一些可能在外面一些大酒樓里，都不會被用上的部份，在這里都需要被用上。
不能夠隨隨便便浪費掉哪怕一星半點的物料。
因而在后廚里，煮湯的雞、鴨、大骨，可能在之后也需要做員工餐。
員工餐當然不只是后廚眾人吃，還有大會堂眾多工作人員和服務人員。
經過一段時間忙碌后，差不多把物料準備妥當了。
接下來就是需要預演的過程，要確認烹飪和上菜的時間精準。
每道菜做的時間也需要精準進行記錄。
要在晚宴的時候，把時間也都算在其中。
馮正明認真記錄每一組的情況，尤其是要把時間都把握住。
有些是趕著時間完成的，馮正明會把時間放寬一些。
“到時候盡量不要出岔子，不能卡著時間進行，記住了這些要提前一些，可以在保溫柜里稍微放一下，只要不是太久。”
“湯更要注意時間，不能讓賓客喝出湯里有什么異味。”
“這絕對不行，全部剔骨，不能殘留，剔骨后，捆一下進行重新定型。”
“鮮蝦全部都要開背，到時候上菜前，可以把蝦背部的殼全部剝去了再上菜。”
“白菜只用菜葉，后面菜幫不能用，可以回頭給大家來個醋溜白菜做員工餐。”
“水不夠，多加水，記住不要讓鍋開，鍋里的水絕對不能滾。”
馮正明來來回回走動很多趟，把各種細節都幾乎自己掌握住。
差不多最后確認的時候，有專門負責晚宴的領導來到后廚。
馮正明被人從后廚里叫了出去。
見到來的領導，馮正明依舊保持不卑不亢。
領導面帶微笑主動向他伸出手。
“馮狀元辛苦了，這次專門請你過來負責國慶和給運動員接風，是考慮到你的廚藝也是全國的狀元，所以你給我們的運動員做菜，剛好可以和他們這次取得好成績契合。”
馮正明：“這是我的榮幸，和他們相比，我也只是精通國內的烹飪而已，不像是他們可以走出國門去為國爭光。”
“哈哈哈，我們的馮狀元一直都是這么謙虛。”
馮正明：“不是謙虛，我始終記住師父的話，我是一個廚師，本職工作就是要把菜做好，讓每個吃到我做的菜的人，都可以享受到美食。”
聽到馮正明的話，讓來到現場的領導們滿臉都堆著笑容。