沒做過小龍蝦的徐老板表示懷疑。
以前在地攤上吃小龍蝦，大部分都沒抽出來。
徐拙一直覺得是店家偷懶。
難道錯怪他們了
剪蝦頭的時候，建國還在給徐拙講解。
“蝦頭一定要剪下來，因為小龍蝦身上的寄生蟲，百分之八十都在頭部。”
剪掉蝦頭，揪掉黑色的胃囊，去掉兩腮。
里面紅紅的蝦膏就顯露了出來，確實讓人很有食欲。
但是僅僅是這樣就比地攤上好吃嗎
閑著沒事，徐拙從雜物間拿出一些干辣椒。
按照建國的吩咐，開始剪辣椒段。
好多人做菜都喜歡放整個干辣椒，看上去挺好看，但這是不對的。
因為完整的干辣椒味道散不出來，想要入味兒，還是得剪開。
整整剪了一小筐辣椒段，徐拙又從雜物間拿出花椒麻椒生姜香葉等調料。
這些都是建國要的。
雖然不知道他水平怎么樣，但是從這些配料上看就知道，味道絕對不會太難吃。
徐拙以前吃過不少小龍蝦，很少用這么全的配料。
大多都是灑十三香五香粉之類的調料，有味兒就行了。
但是這年頭的調料，基本上都是各種香精勾兌而成，很難買到真正用香料磨成的。
所以放那些五香粉十三香，沒有直接放香料味道純正。
當然了，這些香料都不便宜。
夜市攤出于成本考慮，就算加香料也不會放這么多這么全。
稍微放一點，主要起個點綴作用。
反正這玩意兒是麻辣口味兒，一般人吃不出有什么不同。
他這邊把料準備得差不多的時候，建國也剪完了蝦頭。
這次就不能沖洗了，因為沖洗會把蝦頭上的蝦膏沖掉。
得用漂洗的方式清洗。
弄完之后，看了看時間，快十一點了。
徐拙沖建國擺擺手：“開始吧，我都餓了。”
二十斤小龍蝦，店里的炒菜鍋已經不夠用。
建國把之前徐拙做面條鹵的大鐵鍋找了出來。
架在灶上，先洗刷兩遍，然后燒熱倒油。
“小龍蝦一定要先用油炸一遍，不能圖省事直接翻炒，這是不對的。”
等油熱的時候，建國給徐拙講著做小龍蝦的要點。
徐拙有些不解：“不一樣嗎”
“當然不一樣了，用油炸一下，不僅增色定型，還能讓蝦肉快速收緊，吃起來口感更好。而且蝦肉收縮之后，蝦殼里會出現縫隙，更容易讓味道浸入。”
“光用水煮的話，尾部的蝦肉往往吃不進味道，影響口感。”
“當然了，現在地攤上大多都是用辣椒精增加辣味兒，蝦肉中到底有沒有味道浸入，根本吃不出來。”
這點徐拙倒是很清楚。
老爺子以前就說過，辣椒精的廣泛應用，是烹飪界的恥辱，也是飲食文化的倒退。
油熱，建國把控好水的小龍蝦分批下入油鍋中過油。
“滋啦……”
噼里啪啦的油鍋中，小龍蝦從原來的青灰色，迅速變成了誘人的紅色。
光看這顏色，徐老板就饞得要流口水。
心里有些犯嘀咕。
這二十斤，夠吃嗎</p>