切肉片是個技術活兒。
特別是蒜泥白肉，有不少注意事項。
首先一條就是，肉要盡量薄。
切得越薄，口感就越好，味道才會浸入。
相反，切得厚了，五花肉中那厚厚的肥膘，想想就覺得膩。
但是僅僅切得薄也不行，還得切得均勻。
這非常考驗刀工。
煮熟的肉，有些發軟，切薄片的時候稍微不注意，菜刀就會跑偏，然后就切成了半片肉。
一些新手喜歡把煮好的肉塊稍微凍一下再切，就是因為怕刀口跑偏。
徐拙倒是不怕這個問題。
以前老爺子逼著他練刀工的時候，沒少切熟肉。
切熟肉片簡直手到擒來。
刀工方面，常規的切片切絲，徐老板都馬馬虎虎。
他沒做過的是一些剔骨、脫骨的刀法。
這些對于徐拙來說，完全就是知識盲區。
因為沒等老爺子教他這些。
徐拙就把老爺子給氣走了。
現在想想，徐老板挺后悔的。
要是當時跟著老爺子好好學學，現在也不會這么慘了。
把肉立放在菜墩上，肉皮向外。
徐拙左手按著肉塊，右手拿著菜刀，開始切片。
蒜泥白肉要求切薄片，但是也不能太薄，大概兩毫米左右最好。
這樣的肉片不僅適合做蒜泥白肉。
還可以做另一道名氣不弱于蒜泥白肉的川菜——回鍋肉。
不過回鍋肉是炒菜，按照現在徐拙的這種水平，真的太勉強。
不是說他不會炒，而是炒出來味道不好，強行去做完全是浪費食材。
平心靜氣，調整一下呼吸。
徐拙手握菜刀，認真的開始切肉。
不得不說，靜下心來的徐拙，刀工還在。
至少切的肉薄厚均勻，刀口平整。
油潤的肉片看上去格外誘人。
切好肉片，徐拙開始準備做蒜泥白肉的配料。
蒜泥是必不可少的，這是這道菜的靈魂。
除了蒜泥，還有辣椒油、花椒粉、香菜梗、生抽、白糖、熟芝麻、香油、香醋等等調料。
放香菜梗可以解膩，白砂糖提升鮮味兒，讓肉片有種回甜的味道。
全部放進料碗中攪開，攪拌成涼拌汁。
然后開始往盤子里擺肉片。
蒜泥白肉之所以有名，不光是因為好吃，還有各種各樣的擺盤。
擺盤很重要，好的擺盤不僅造型美觀，還能勾起食客的食欲。
而造型不好的擺盤，則會起到反作用。
肉片擺好，徐拙把料碗中的湯汁澆上去。
最后撒上一些香蔥末。
大功告成！
味道好不好現在還不知道。
但是從賣相上來說，十分完美。
拿著筷子，徐拙夾了一片肉，沾滿湯汁，然后送進嘴里。
他已經做好了端著整盤肉倒進垃圾桶中的準備。
結果沒想到這肉還挺好吃。
蒜味濃郁，咸辣鮮香，并略有回甜。
簡直可以用完美來形容。