“徐拙，身為一個廚師，一定要愛惜自己手中的菜刀。魚脊骨那么硬，你這把斬切刀剁這種骨頭會傷到刃口，換斬骨刀。”
徐拙手中這把斬切刀是廚房最常用的菜刀，也叫文武刀。
刀身的前半截較薄，適合切片切絲；后半截較厚，適合斬斷一些硬度較低的骨頭，比如雞骨之類的。
但是因為斬切刀比較均衡，在專業性方面就有所欠缺了。
切片切絲沒有切片刀用著順手，斬剁骨頭的時候，也不如更專業的斬骨刀。
比如現在，面對堅硬的魚脊骨，斬切刀就有些力不從心。
貿然去剁的話，很容易造成刀口卷刃或者刃口崩開，造成無法挽回的損傷。
徐拙拿著大號斬骨刀，三下五去二就把脊骨和尾巴剁成小段。
接著又拿著切片刀，開始剔除魚肉上的肋扇。
這個就簡單了，根據肋扇的走勢，用刀順著這個方向把肋扇切下來就行。
哪怕厚點也無所謂。
接著把肋扇也斬開，跟魚脊骨放在一起。
做魚骨湯就不需要魏君明指點了，因為徐拙有骨湯熬制的技能。
熬魚骨湯不需要焯水，也不需要腌制，直接加水開始熬制就行。
也不需要放什么香料，只需要放點蔥姜和料酒。
因為魚湯喝的就是一個鮮味，加了香料反而會掩蓋住魚骨的鮮味。
他把魚骨湯熬上之后，這邊魚頭也腌制得差不多了。
魏君明拿來一個大盤子，先把切好的泡姜絲均勻的撲在盤中，放上腌制好的魚頭，然后在魚身上均勻的鋪上一層剁椒。
等蒸鍋燒開后放入蒸鍋，開始蒸制。
“一般的魚頭蒸十分鐘就行，不過這個魚頭太大，而且你這也沒有專用的蒸箱，得蒸十五分鐘。要記住，時間很重要，這個我沒法教你，只能你自己在做的時候自己揣摩。”
魚頭的蒸制很麻煩，掌握不好時間的話，要么不熟，要么會老。
只有恰到好處的蒸制時間，才能做出味美誘人的剁椒魚頭。
魚頭上鍋，魏君明就把注意力轉向了那兩塊魚肉。
“徐拙，現在開始片魚片兒吧，這兩塊魚肉好幾斤，我覺得直接做成椒鹽魚片吧，比較簡單，吃起來口感也不差。”
徐拙對吃的沒啥意見，他就是好奇這玩意兒該怎么做。
“椒鹽魚片是把片好的魚片過油炸，炸制外表酥脆，撒上椒鹽就可以上桌。這道菜的難點就是魚片，太薄容易炸透，吃不出里面鮮嫩的味道。而太厚又炸不透，導致里面的魚肉吃起來會有腥味。”
一邊說，魏君明一邊拿著切片刀，在魚肉上輕輕片下一片魚肉，大概三四毫米的厚度。
他把魚片遞給徐拙，讓徐拙觀察。
魚片薄厚均勻，刀口整齊，從入刀到收刀幾乎一氣呵成，沒有任何停頓的地方。
徐拙一邊看著，心里一邊感慨。
這刀工是真的好，怪不得是川菜大師呢。
自己啥時候才能做到這一步呢
“叮……”
正想著的時候，狗系統就來了提示音……</p>