以前生活貧困，為了節省糧食，去海上捕魚的漁民在漁船上會熬上一鍋粥。
粥快好時候，會丟入剛剛捕撈上來的海鮮，加什么海鮮沒講究，捕到什么就加什么，然后撒上耐儲藏的冬菜，就是一鍋海鮮粥了。
不過發展到現在，砂鍋海鮮粥的規矩越來越多，做法也借鑒了廣府生滾粥的一些技巧。
比如泡好的米下鍋前要用花生油拌一下，就是典型的廣府做法。
烹飪一門，一向都是相互借鑒和融合，這點沒啥說的。
方面的專家老說天下文章一大抄，其實烹飪這一行也是這樣。
只有相互融合相互碰撞，才會有新的美食出現。
徐拙一邊感慨，一邊把米泡上。
潮汕砂鍋粥最好用新上市的珍珠米，這種米米漿多，熬起來會更加粘稠，味道也更好。
洗好的米泡在水中，時間越長，熬煮出來的粥就越好喝。
泡上米之后，徐拙騎車去菜市場買了一些香芹香菜香蔥以及一小塊五花肉。
這也是砂鍋的配料。
特別是五花肉，更是必不可少。
所有的砂鍋粥，不管什么類品，都需要加入豬肉末才好吃。
接下來，徐拙把瑤柱用冷水泡起來。
跟做紫菜湯的蝦皮一樣，泡發瑤柱也不能用熱水，避免里面的鮮味物質被揮發出去。
接下來，徐拙開始收拾螃蟹和基圍蝦。
基圍蝦去頭去尾，挑去蝦線，從中間切開，尾部相連，做成開邊蝦。
蝦頭留在一邊，等會兒炸蝦油用。
想要粥好喝，放入一些蝦油必不可少。
而且不管要放蝦油，蔥油同樣必不可少。
這樣熬出來的粥才會更加鮮香。
當然了，這些只是錦上添花的做法，海鮮粥想要好喝，最主要的就是海鮮要絕對新鮮，一旦用了死蝦，味道會大打折扣。
不僅不會變得鮮甜，而且還有一股揮之不去的腥味兒。
收拾好基圍蝦之后，徐拙又把螃蟹給收拾了一下。
要擱以前，徐老板對這些海鮮完全是束手無策。
讓他吃可以，讓他收拾的話，他真的無從下手。
但是現在有了技能，收拾螃蟹就變得簡單了。
先用剪刀順著螃蟹的嘴巴插進去，等螃蟹死亡之后就開始清洗。
清洗的時候，最好用干凈牙刷，把腿根等部位仔細洗刷一遍，把上面的臟東西徹底清理干凈。
然后掀開螃蟹肚子上的軟殼，把內臟全部清理出來。
清理干凈的螃蟹切開，分為蟹殼、蟹腳和蟹鉗幾個部位。
全部弄好之后，大米也泡得差不多了。
徐拙把孫盼盼送來的冬菜切碎，泡進水中。
這東西很咸，而且不是自家做的，最好先泡一下水再用。
徐拙剛把切碎的冬菜泡水，周雯突然舉著手機走了進來。
“你家可可要看你做海鮮砂鍋粥，所以我就開了直播，讓所有人都見識見識你的手藝，正好我也掙點零花錢。”
徐拙倒是不介意，他已經習慣了做飯時候旁邊有人舉著拍攝器材拍他。
先把米撈出來，控一下水，然后倒進盆里。
徐拙舀了一勺花生油倒進去，把米和油充分拌勻。
這樣做的目的是為了防止粘鍋。
加了油之后也防止出現溢鍋現象。</p>