炒鍋燒熱后，不用倒油，直接把大米倒進去，開始翻炒。
這時候大米中還多多少少有些水汽，所以要大火猛炒，用最快的速度把大米炒干。
等鍋里冒出的水蒸氣變小時候，就需要把火關小，繼續翻炒。
“翻炒時候要注意，千萬不要把大米炒糊了，一旦炒糊這鍋米就廢了。”
“因為米里面會有糊味兒和苦味兒，影響口感不說，做出來的粉蒸肉也很難吃，只能扔掉。”
張富貴一邊說，一邊用鍋鏟翻炒著鍋里的大米，等大米微微發黃時候，徐拙問道“這樣就可以了”
張富貴搖搖頭“不得行，還得繼續翻炒，啥時候炒到大米噼啪響的時候，啥時候才算好。”
“為了防止糊掉，越往后火就開的越小，不然再炒下去，誰都不敢保證這些大米不會糊。”
差不多又過了十來分鐘，鍋里傳來了大米的噼啪響聲。
張富貴立馬把火關掉，然后把剛剛準備好的香料倒進去。
為了方便入味兒，他還把八角給掰碎。
幾個剪碎的干辣椒也一并扔了進去。
接著繼續翻炒，讓炒得金黃的大米把香料整個蓋住，這樣既能用大米的熱量把香料的香味兒給激發出來，也能讓香料的香味兒滲入大米中。
一舉兩得。
等鍋里的炒米溫度冷卻下來之后，張富貴從角落里搬出一個廚房用的粉碎機
“炒好的大米可以用蒜臼搗碎，也可以用石磨磨碎，不過我現在都是用這種粉碎機，粉碎成顆粒。”
“蒸肉粉切記不能磨太碎，太碎了會失去味道和口感，只有顆粒狀的碎米，吃起來才好吃。”
一邊說著，他一邊把香料挑出來，然后把大米倒進粉碎機中，用低速研磨成大顆粒的碎米。
做完這些之后，他又把香料丟進去，研磨成細粉摻到碎米中，攪拌均勻之后，蒸肉粉就做好了。
“這是大眾常規的做法，想要做成我那種很好吃的粉蒸肉，這蒸肉粉中還需要再加一樣配料。”
說完，他打開冰箱，從冷藏室拿出一個裝著黃色粉末的袋子，從里面抓出兩把，放在了蒸肉粉中。
“這是豆粉，先把黃豆炒熟，再磨成粉，加豆粉的話，味道會微微發甜，也會增加香味兒，這也是粉蒸肉好吃的秘密。”
“只用大米粉的話，吃起來多少會有些扎嘴，特別是這些碎米，全都是顆粒。”
“但是加了豆粉就沒事了，豆粉還能增加潤滑的口感，吃起來味道會更好。”
“不過豆粉不能加太多，不然味道就變嘍，加一兩把增加一些口感就行，太多就會起到反作用。”
這操作，徐拙是真不懂了。
不光他不懂，他拿著手機在網上搜了一圈，也沒找到蒸肉粉加豆粉的操作。
徐拙好奇的問道“張伯伯，這一招你是跟誰學的我看網上的教程中，沒有加豆粉這一步啊”
張富貴笑笑“當然沒得了，這是你干爹給我改良的配方。”
“他從中原來的，以前中原那邊吃不上白面時候，都是用高粱摻著黃豆磨成高粱豆面做成窩窩頭吃。”