泡好的豬皮先刮一遍，不光刮正面，反面的油脂同樣需要刮去。
連著泡了兩三個小時，肉皮刮起來倒是很容易。
不刮肉皮不知道，這玩意兒確實好臟。
別看白生生的肉皮上啥都沒有，但是因為浸泡時間長，用刀輕輕一刮就能刮掉不少臟東西。
有毛孔中的雜質，也有豬毛等雜物。
另一面的油脂倒是不好刮去，徐拙現在只能撿著大塊兒的剔一下，等會兒焯水過后，再細細清理。
把豬皮全部刮一遍之后，徐拙往鍋里加水，開始給豬皮焯水。
豬皮下鍋，然后放入幾片生姜，兩粒八角和蔥段，然后往鍋里倒入一些白酒。
相對于料酒的功能，白酒去腥的作用更強，而且白酒無色，可以隨便使用。
趁著焯水的時候，徐拙用堿面調了一些堿面水和一些醋水。
這兩者主要是洗去豬皮表面雜質用的。
堿面的堿性太小，按理說該用食用火堿，不過自家吃，那玩意兒還是少碰為好。
不能光顧著追求顏值而忽略健康。
再說市場上的火堿良莠不齊，不是老客戶的話真不敢采購。
“帥哥老板，火堿不是明令禁止不能用于食品加工嗎什么時候有食用火堿這個說法了”
于可可閑著沒事，湊在徐拙身邊刷存在感。
當然了，她現在存在感十足，徐拙雖然沒對她說過什么情話，但是現在不管做吃的還是別的，都會考慮到她。
“火堿分為兩種，一種是工業用的，比如化工之類的，那種火堿的純度低，里面含有各種雜質，只能用于工業上面。”
“還有一種就是用于食品加工的，這種火堿純度更高，不含有對人體有害的成分，而且易溶于水，不會在食物上殘留。”
“不過食用火堿的價格高，工業火堿價格低，所以不少不法分子就用工業火堿來代替食用火堿，造成飲食危害。”
“其實按照標準使用，食用火堿并不會造成什么健康上的危害，很多食品都會用到火堿。”
“比如店里買來的羊蹄，還有一些白生生的豬蹄魷魚之類的食材，以及那種白生生的牛百葉和毛肚等等，都是用火堿加工的。”
“可以這么說，只要看著個頭比較大，比較白，比較嫩的食材，基本上都是用火堿加工的。”
“不過只要不用工業火堿，這東西的危害不大，火堿易溶于水，洗兩遍啥玩意兒都沒了。”
“關鍵是工業火堿，可能會給食材上造成重金屬殘留，所以要堅決制止。”
于可可聽得有些懵懂“原來這里面還有這么多講究呢，那就沒有別的替代品嗎”
徐拙笑笑“可以用雙氧水，這個更健康，不過代價也更高，比食品級的火堿還貴，一般沒人使用。”
說話的功夫，鍋里的水開了，徐拙把上面的浮沫打去，然后又熬煮了十來分鐘，這才關火出鍋。
先把豬皮清洗一遍，然后趁熱再刮一遍，跟剛才一樣，依然要刮兩面。
特別是里面的油脂，這東西要徹底刮凈，不然會影響皮凍的凝固，同時也會造成皮凍的湯汁渾濁，做出來的皮凍比較暗淡，失去水晶一般的顏值。
反復刮洗干凈后，徐拙把堿面水淋到豬皮上面，開始搓洗。