灌湯包子的面跟燴面手搟面的和法都不同。
和這種面有個專用的名詞，叫三硬三軟。
三硬三軟指的是揉、摔、醒的三個過程。具體來說就是面要揉三次、摔三次、醒三次。
這種做法，跟燴面的三揉三醒很相似，不過比燴面多了個摔的過程，面團經過摔打，可以最大限度的增加筋性。
通過三硬三軟，可以使面皮筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。
這也是湯包的秘密所在，沒有好的面皮，再好的餡料也發揮不出美味的作用。
徐拙把面和好，揉完一遍之后蓋上濕布，開始醒面。
這會兒他閑著沒事，開始窩在客廳的沙發上玩手機。玩一會兒游戲，或者看一些美食方面的教程啥的。
這個三硬三軟很耗費時間，這么不停地揉面摔面醒面，徐拙等做好之后，一下午時間也過去了。
也幸好他掌握了和面技能和揉面技能，不然光這個湯包的皮就能把他難為死。
現在徐老板越來越覺得系統給的技能給力了。
一個和面，一個揉面，和一個搟面，讓他面對絕大多數面食的時候都能輕松應對。
湯包在南方北方都能見到。
比如跟林平市一河之隔的汴梁城，灌湯包子已經存在了上千年，街上的包子店一家挨著一家。
當地人還專門為吃湯包編了順口溜“先開窗，后喝湯，再滿口香。”
去汴梁城旅游的人，幾乎都會品嘗一下這源自宋朝的美食，包括徐老板，以前也專門跑過去吃過。
而在江南地區，湯包更是被做出了各種花樣，比如于可可家所在的揚州城，繁多的湯包簡直讓人眼花繚亂。
而且江南的湯包不光有蒸包，還創造性的發明了新的做法生煎。
生煎的做法類似水煎包，但是做法更為講究。
外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻和香蔥，咬一口滿嘴湯汁，外皮酥脆，把江南人的精致演繹得淋漓盡致。
廣式早茶中雖然沒有湯包的身影，但是那咬一口就汁水豐盈的各類蒸餃，跟湯包頗有同工異曲之妙。
下午五點時候，徐拙揉完面蓋上濕布，揉面的過程終于結束，這面團再醒一次就可以搟皮做包子了。
不過做之前，他得聯系一下，看看大家都什么時候回來。
不然包早了，這玩意兒可沒法存放。
他先打給了李浩，李浩倒是簡單，一聽說要包灌湯包子，立馬表示要回來。
“徐老板，還真有你的，你居然會做灌湯包子，這真是太好了。上次我跟盼盼去汴梁吃過，但是沒找到做的正宗的那家。”
“你等著，我馬上就到家，有什么需要我幫忙的盡管吩咐。”
接著徐拙又打給了于可可“你們什么時候逛完街我這邊包子面已經弄好了，餡兒也準備得差不多了，隨時都能搟皮開始包。”
于可可當即驚訝的叫出了聲“你真做灌湯包子了”
徐拙嗯了一聲“你想吃肯定得做啊，不過我可不保證好不好吃。你們揚州的湯包那么有名，偏偏要吃我做的”</p>