徐拙來到后廚的時候，有個四十五六歲的廚師在門口等著他。
估計剛剛那個中年人已經跟這邊通了電話，他見到徐拙臉上帶著微笑“想學潮汕腸粉是吧正好我是潮汕人，走吧，我給你演示一遍。”
服務員小聲的給徐拙介紹“這位是我們餐廳的主廚謝海龍，是我們老板重金挖過來的，他可是粵菜大師鄭光耀的徒弟喲。”
鄭光耀
這不是跟老爺子和于培庸齊名的那位粵菜師傅嘛，同樣也是國宴主廚出身，八十年代中期，他在羊城創立了鄭粵樓酒家，現在隱隱成為羊城傳統粵菜頭名。
而鄭光耀更是被稱之為粵菜發揚第一人，他的徒弟遍布嶺南各大酒樓，甚至一度成了各大粵菜飯店的招牌。
只要有鄭光耀的徒弟坐鎮，飯菜就不會難吃，這幾乎是老羊城人的共識。
徐拙去羊城時候，還去鄭粵樓吃過飯，不過因為沒有提前預約，所以沒嘗到鄭光耀親傳弟子的手藝。
真沒想到，在中原居然遇到了鄭光耀的徒弟。
而且還有機會跟他學習做潮汕腸粉，這真是意外之喜。
兩人聊了一下，沒想到謝海龍居然認識徐文海。
他帶著徐拙走進廚房的時候，還回憶了一把上次在羊城跟徐文海見面時候的情景。
“當時你爸跟你媽在羊城去拜會我師父的時候，正好恰逢我們給老爺子慶生，就認識了。這次我來中原，也有跟你爸重聚的心思，畢竟這是他的地盤嘛。”
他對徐家酒樓在省城的創下的名頭很是欽佩，但是徐拙知道，他這話只是為了謙虛而已，人家鄭光耀的成績比自家老爺子閃亮得多。
進入后廚，徐拙發現這廚房真大，比徐家酒樓的后廚還寬敞，一群學徒模樣的人在忙著做各種茶點。
謝海龍帶著徐拙來到一個角落中，這是做腸粉的地方，各種西關腸粉就是在這邊做出來的。
“潮汕腸粉的特點就是料多味濃，正好今天我們準備的配料挺充分，咱們這就開始。”
說完，他就把做好的米漿端了過來。
所謂腸粉，其實是把米漿配上各種配料隔水蒸熟，淋上秘制的醬汁就可以大塊朵頤了。
因為蒸出來的米漿嫩滑爽口，像是豬腸一樣，因而得名腸粉。
謝海龍手很麻利，他先在鍋里接水開大火燒著，然后拿著一個小碗，先在里面打了一個雞蛋，在里面放入蝦仁、生蠔、豬肉碎、香菇碎、臘腸丁等各種配料，攪拌均勻后放在一邊備用。
接著從柜子里拿出兩個一尺見方、像是抽屜一樣的的鐵皮盤子，旁邊居然還配著拉手。
謝海龍先把這兩個盤子清洗一遍，然后擦干，在里面刷了一層油，舀了一勺米漿倒了進去，轉動一下鐵皮盤子，讓米漿均勻的鋪在盤底，然后把碗里剛剛那些配料倒進去，把這鐵皮盤子放在鍋里開始蒸。
另一個鐵皮盤子也如法炮制，澆上米漿撒上裹著蛋液的配料。
等這個做好之后，謝海龍掀開鍋蓋，看了一下鍋里那個盤子蒸的情況，從旁邊的菜筐里捏了兩根生菜和一小把豆芽丟了進去。
再次蓋上鍋蓋，差不多過半分鐘左右，他再次掀開鍋蓋，也不怕燙，隨手就把鍋里漂浮著的鐵皮盤子給拿了出來。