一般情況下，應該是整根竹筍放開水里焯水的，不過這不是竹筍少，就夠吃一餐嘛，所以切好了再焯水也沒關系
焯好水后，用清涼的山泉水沖刷幾遍，把那些白色的浮沫沖洗干凈，再放入水盆里浸泡
在浸泡竹筍的同時，四叔又追著花手的面包車而去，買了一斤五花肉回來
竹筍的吃法頗多但其中最讓人念念不忘的，可不就是竹筍炒肉嘛
炒竹筍不放肉，那是沒有靈魂滴
不管是爆炒也好，燉煮也罷，亦或是紅燒，煲湯等等各種煮法，制作竹筍，一定要放肉
當然這是四叔跟陳陽的想法，對于整日大魚大肉的人來說，也許素炒最為美味但對于他們這種在大山里討生活，每天都要付出許多勞力的山民來說，竹筍無肉，就相當于男人無
四叔把豬肉切片后，又拍了幾個蒜米，然后將生鐵鍋燒熱，下油，再將筍片入鍋里加鹽煎炒。之所以先入筍片而不是豬肉，是因為竹筍在焯水與浸泡的過程中會摻入多余的水分，只有先將這些水分炒走了，之后做出來的竹筍才能清脆爽口。
等筍片爆炒得很干之后，便撈出放在一旁待用。鐵鍋二次燒熱，入五花肉，再下一勺油引子，把藏在五花肉里的豬油勾引出來，然后入蒜米與山胡椒醬爆味，再將事先備好的筍片放入翻炒。
各種調料按照口味添加
陳陽抱著小乾，站在廚房門口，看著油煙里淚水翻涌的四叔，忍不住笑道＂四叔，你這是放了多少山胡椒醬啊，辣成這樣＂
四叔用手背揉了揉眼睛＂沒多少，也就半斤這樣＂
＂我草，你是吃竹筍還是吃山胡椒醬＂
＂哈哈，都吃，我現在一頓不吃山胡椒醬，就覺得嘴巴沒味道＂
＂那你也不用放半斤吧＂看著鍋里密密麻麻的山胡椒，陳陽哭笑不得，＂我這竹筍總共也就兩斤左右，哪經得住你這大半斤的山胡椒醬＂
＂嘻嘻，沒事，反正你也能吃辣＂說罷，四叔感覺鼻子略癢，就趕緊扭頭打了個噴嚏辛虧他反應夠快，不然的話，這口水還不得全噴菜里去
其實，竹筍除了和肉是絕配外，它也是＇百搭食材＇，隨便搭配什么菜都好吃。
比如普通的一鍋湯里加入一些筍片，味道會立刻豐富起來。湯中那一份淡淡的清香和濃濃的鮮味，絕對能讓人瞬間感受到山林的鮮活氣息在唇齒間彌漫。
由此，竹筍可以說是大自然贈送給人們的奇珍美味。每當陽春三月，破土而出的竹筍，其肉質脆嫩鮮美，早在古代就已膾炙人口。
據說唐太宗就很喜歡吃竹筍。每逢竹筍上市，他總要召集群臣吃筍，謂之“竹筍宴”。他用春筍來象征國勢昌盛，也用春筍來比喻大唐天下人才輩出，猶為雨后春筍的繁榮景象。
不過竹筍雖然好吃，可是持續的時間不長，一個星期左右就長老了。但好在，白石村這種四面環山的大山，最不缺的就是竹子
每年清明時節，第一波野生竹筍會不約而同的從大地里冒出來因為時間是農歷三月，所以本地人將它們稱為三月筍至于學名叫什么，俺也不知道
然后到了現在這個時節，人工種植的毛竹筍與晴朗的天氣相約而來，讓山民有時間跟足夠的陽光曬筍干
到了十月份，野生的四方筍又冒出來了