“先在鍋中下入菜籽油，然后將三成的豆瓣醬放入熱油當中進行滾炒，再將一成的泡椒和一成的糍粑辣椒依次下鍋，繼續進行翻炒。接著我們取出同等量的青花椒和紅花椒，將它們與白酒攪拌在一起，再搭配姜蒜粒撒入鍋中繼續進行翻炒，接著再在鍋中放入自己獨家調制的香料和辣椒面，當然，香料和辣椒面的比例我現在不能告訴大家，最后再往鍋中加入一些白酒，等到底料在鍋里炒到九成干的時候，這一鍋底料就可以出鍋了”
眾人聽后嘆為觀止，萬萬沒想到這鍋底料的炒制就復雜到了這等地步
“等底料的油和底料分離出來之后，我們先撈出底料的油，然后再加入鱔魚、泡蘿卜、泡子姜、泡豇豆、蒜末、姜末、辣椒面、花椒、香料粉、胡椒面、料酒，進行快速翻炒，然后將底料油燒到七成熱，分出一半出來倒在一個盆中，再將另一半的油放入鱔魚等食材繼續翻炒，這個翻炒的時間不能超過六息，鱔魚肉在六息的時候剛好達到七成熟，再把剛剛倒出來的油淋到鱔魚上，這一下鱔魚就完全熟了。這樣做好的鱔魚吃起來脆、嫩、醇香，口感特別好。”
眾人聽完之后連連點頭，萬萬沒想到一道油淋脆鱔做起來這么講究，這道菜工序講究，用料也講究，蔡大廚輸在云大廚手中，輸得實在是一點兒也不冤枉。
眾人心服口服，蔡大廚的臉上閃過了一抹難堪之色，他自詡御廚傳人，沒想到，這一道可以代表他最高水平之一的荷包鱔，居然輸給了一個不知從哪里冒出來的野狐禪。
“贏了一道菜又如何這不是還有兩道菜嗎我就不信了，他能贏了一道菜，還能贏了兩道菜”方掌柜不服氣地說道。
“那我們就拭目以待吧，”云芍藥微微一笑，“蔡大廚，你可以上第二道菜了。”
蔡大廚有些不甘心地點了點頭，讓自己帶過來的學徒將幾盤四喜豆腐丸端了上來，這道四喜豆腐丸也是他祖上傳下來的一道宮廷名菜，這道菜在用料和做工上都十分講究，前朝的仁瑞太后對這道菜贊不絕口，說做出這道四喜豆腐丸的廚師，有一雙神仙巧手。
在座的各位酒樓的掌柜們嘗了這道四喜豆腐完之后，紛紛滿意地點了點頭，覺得蔡大廚的手藝果然是名不虛傳，這道四喜豆腐丸真不愧是宮廷名菜
若是這道菜能夠以加盟的模式分享出來，肯定能讓他們酒樓的生意更上一層樓
“怎么樣啊云大廚，這下你該心服口服了吧”方掌柜看向云芍藥得意洋洋地說道。
“我承認，蔡大廚的這道四喜豆腐丸做的確實不錯，不過眾人總該嘗嘗我做的這道菊花豆腐，才該繼續發表高見吧”云芍藥微微一笑。
“菊花豆腐這道菜取名都這么不大氣，想來也沒有嘗菜的必要了。”方掌柜不屑一顧地說道。
云芍藥拍了拍手，讓身后的下人將一盆盆菊花豆腐端了上來，放在了各個圓桌上。
菊花豆腐可以說是淮陽菜的巔峰之作，極為考驗廚師的刀工，湯盆中靜靜的沉著一朵朵盛開的豆腐菊花，菊花的每一片花瓣都像頭發絲一樣細，周圍的湯清澈見底，沒有一絲雜質，宛如純凈的水一般。
這道菜的滋味鮮美平和，一口下去，入口即化，宛若無物。
這道菜吊湯講究，必須采用三年的土雞來熬制高湯，然后再將高湯進行提清，使這道菜的高湯達到水一樣的清澈質地。
這道菜光是從視覺上就已經給人帶來了極大的沖擊，令人嘆為觀止，然后又在味覺上給人帶來了極致的享受。
那道四喜豆腐丸在這道菊花豆腐前完全不值一提
“厲害，真是太厲害了這豆腐選用的是水豆腐吧要將這么嫩滑的水豆腐切成頭發絲般粗細，得采用抖刀法，且刀法一定要極為嫻熟，沒有個十年的功力，我看是做不出這道菜的”
“白掌柜高見啊更重要的是這道菜構思精巧，宛如一幅工筆畫一般讓人賞心悅目”
“在這道豆腐菜上，云大廚贏定了”