牛肉是一種很神奇的肉類。這種肉半生不熟和剛剛斷生的時候很嫩，口感很好。可是只要斷生后稍微在烹飪一會兒，那就會變的又干又硬。也就是俗話說的嚼不爛。
而燉煮的時間足夠長的話，那么肉質又會變得軟化，開始變得酥爛。
所以在中式烹飪中更偏愛以燉煮的方式來處理牛肉，因為這樣更加保險。而炒牛肉，不論是杭椒牛柳還是黑椒牛柳，這都是最近幾十年才開始流行的菜色。
因為從前炒牛肉對于廚師于火的掌握需要非常嫻熟，要在牛肉八成熟的時候立刻關火上菜。讓肉上本來帶著的余溫慢慢讓肉熟成，這樣到了客人的餐桌上時出于恰好的斷生狀態，肉質軟嫩鮮香。
而隨著科技的進步，廚師可以借用的工具也越來越多了，導致了許多菜品的制作難度不斷地下降。
就像從前白案師傅特級廚師考試時必考的雪衣豆沙在出現打蛋器后就被取消了。因為雪衣豆沙最難得一步就是蛋清的打發，從前全靠廚師的一雙手打出蛋白霜。而現在電動打蛋器的出現讓隨意一個會做菜的人都能做出這道從前特級白案師傅才會做的點心。
同樣在炒牛肉上也是如此。早年間嫩肉粉的使用程度和認知程度遠不如現在。現在只要嫩肉粉一抓一腌，隨便什么小飯館的廚師用什么樣的火力怎么樣的抄，管他是不是炒過頭甚至有些炒焦了，但是肉依舊還是嫩的。
而制作惠靈頓牛排也是如此，從前惠靈頓牛排的烤制真的是一件非常困難的事情。要讓酥皮烤的金黃璀璨的同時，內里的牛肉也到達到五成熟的程度。
而現在借助廚房用探針溫度計，可以輕松的測到酥皮內牛肉的核心溫度。讓核心溫度恒定在五十五度，這是一個最恰當的溫度。
戈登正在一步步的烤制著自己的惠靈頓牛排，他并不知道在他看不見的地方正有一個家伙隱形的在那等著。等著他把牛排給烤好然后拿走。
當然，在烤制牛排的時候，前菜已經可以適當的上了。但是……
“鮑勃！為什么我的扇貝就剩下這么點了？！”暴君戈登很暴怒：“我的要求是每盤要有至少十二個扇貝，但是為什么現在每盤子里面只有八個扇貝了？！你是不是偷吃了？”
正在處理水臺工作的敦實胖子急匆匆的跑了過來。
“沒，沒有啊主廚。我開了二十四個扇貝的。而且都煎的很好啊，怎么會少呢？”鮑勃看著兩個盤子里，每個盤子都剩下八個扇貝，他委屈的快要哭了。尤其是當戈登瞪著眼睛不說話，一臉兇相的看著他的時候，他感覺自己都快崩潰了。
“狗屎，下次做事前先洗洗你的大腦，不要讓它剛剛被瑪莎家的公狗用過后就直接拿來工作！”戈登拉姆齊看了看表，沒時間重新做新的了，他只能罵罵咧咧的來了這么一句。然后親自將扇貝放在一個精美的小推車上，親自去給懂王和他今天宴請的賓客上菜。
因為這扇貝菜名叫做火焰扇貝，還差最后一個程序。那就是上菜的時候在客人面前澆上七十度的伏特加然后點燃。
這樣讓扇貝有一股酒香味和焦香味。
“唔，原來還要淋酒和燒一次嗎？嗯，不用了，不用了，華華懷孕不能喝酒。這一步就省了。”某個暗處的人影搖了搖頭。
而在蜂巢城老張家的餐桌上，江華的面前出現了一盤香煎扇貝，嗯，看起來和《教你說臟話》節目里戈登拉姆齊他做的一模一樣呢。
江華也不客氣，拿起刀叉先吃起了開胃菜。
而在華盛頓，懂王看著面前熊熊燃燒火焰的扇貝卻一點都開心不起來。因為他的支持率一直在下降。
“如果我不能連任，我就要變成這些扇貝了。”懂王思緒萬千，而在他對面的人則是能不能挽救自己的關鍵了。
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