他反復核算過旗艦店的運營成本，每一項支出都讓他深感壓力。
除此之外，水電費、預處理鋪面的租賃費、稅收、招聘及培訓費用等也是不小的開銷。
綜合計算下來，每日運營成本大致在5500元至6000元之間。
參考人間煙火的毛利率，老店約為60%，而新店因食材升級，預計毛利率能達到65%。
這意味著在不打折的情況下，日營業額需達到九千元左右，方能確保不虧本。
人均消費約60元，平均每桌3人，每日需接待50桌以上的客人才能滿足盈虧平衡點。
但是，兒子的想法肯定不一樣，畢竟砸錢進去了，光保本就是虧。
郝強瞥了一眼時間，提議道：“爸，我們吃飯吧，讓廚師炒幾個菜。”
“嗯，你想吃什么？”
“一湯一素一葷，就我們兩個人，告訴廚房別弄得太復雜。”
郝建軍點頭，隨即取來一張紙，隨意寫下了三個小菜的名字，這些都是廚房常備的食材，然后將紙條交給廚房的工作人員。
客人吃火鍋，父子倆吃炒菜，只有在自家火鍋店才有如此待遇。
廚房廚師聽到是老板點的菜，馬上安排。
一會后，菜上桌，父子倆吃飯。
正當他們吃飯時，郝建軍的手機突然響起，是老婆打來的電話，同樣詢問開業生意如何。
郝建軍一邊吃著飯，一邊回答：“還行，我剛才數了一下，已經開了25桌了。
兒子說要等到后天才能知道具體情況，你別太擔心了。
我們在吃飯呢，晚上再跟你說營收情況……”
郝建軍聊了一會兒，把電話掛了。
吃完飯后，郝建軍繼續留在店里關注著開桌的情況。
而兒子吃過飯后，他就離開了，說晚上再過來。
哎，心真大啊！
到了下午一點鐘，累計開桌數達到了29桌，客人總數為85人。
到了兩點鐘，仍然有客人陸續進店。
人間煙火營業時間很長，哪怕是下午期間，還是有一部分員工待崗，只要有客人，那就開桌。
下午四點半鐘時，郝建軍估算一下營業額，估計接近五千元了。
絕大多數顧客對人間煙火的菜品口味贊不絕口，對其卓越的服務質量更是印象深刻。
不少女性顧客因著免費的美甲服務而欣然辦理了會員。
對于那些帶著孩子前來的家庭，感覺人間煙火的游樂園區設計得極為人性化。
孩子們可以在里面盡情玩耍，同時有專業的服務員負責照看，讓大人們能夠安心地享受火鍋的美味。
若是帶著嬰兒前來，而恰巧未攜帶嬰兒車，人間煙火還精心準備了嬰兒專用座位。
此外，每張餐桌上都配備了手機充電設備，極大地提升了顧客的用餐便利性。
特別是服務流程，非常專業。
在餐前，服務員會細心地為顧客系上餐用圍裙，并遞上熱濕巾。
用餐時，服務員會根據客人所點的火鍋底料口味，精準地將底料轉向對應需求的客人面前。
若發現顧客的眼鏡有霧氣，服務員會立即遞上眼鏡布。
值得一提的是，人間煙火的服務員都嚴格佩戴口罩和帽子，看上去非常注重衛生，讓顧客感到安心與舒適。
這些細致入微的服務舉措，也是其他餐飲店所難以比擬的。
顧客們對人間煙火的專業服務贊譽有加。
今日，亦有不少餐飲業的同行前來人間煙火進行考察。
當他們目睹店內提供的免費美甲、擦鞋服務以及專為兒童設計的游樂園區時，無不流露出震驚之情，心中充滿了疑惑與不解。
“這真的是一家火鍋店嗎？”
但是，看到人間煙火的生意一般般，他們就放心了。</p>