說到京城果脯的制作技藝，則始于明末皇宮御膳房，原是一種宮廷小吃。
當時為了保證皇帝一年四季都能吃上果品，廚師們將各季節所產的水果分類泡在蜂蜜里，并逐漸增加煮制等工藝。
到了清代，果脯制作技藝由宮廷傳入民間。金易在《宮女談往錄》中記載了慈禧身邊的宮女對果脯的描述：“宮里頭出名的是零碎小吃，秋冬的蜜餞、果脯，夏天的甜碗子等”。
在未來的2015年，“京城果脯傳統制作技藝”還被列入京城市級非物質文化遺產保護代表性項目名錄。
京城果脯不僅僅是京味經典食品的代表，也是文化的傳承者、京城的金名片之一。
所以，劉之野知道這個產業，也是一項可持續發展的產業。雖然沒有其他行業的市場廣闊，但是未來也有著幾千億的市場。
未來的2023年華夏果干蜜餞產品市場規模達1462億元，預計到2028年有望增至3353億元之多。
如果現在立即投入力量，水果產業的深加工，劉家莊將掌握住寶貴的先發優勢。未來，這一領域有望成為劉家莊的支柱型產業。
劉家莊所產的果脯，被譽為“北果脯”的佼佼者，其主要原料均來自于本地豐富的水果資源。
在劉家莊，這個深藏于群山環抱、水源豐沛之地的村落，不發展水果產業，簡直是暴殄天物。
這里有著方圓幾十里的山區，猶如一座天然的寶庫，等待著被發掘。
還有豐富的水淡資源，為水果種植提供了得天獨厚的條件。
每當春夏之交，山間的果樹便掛滿了各式各樣的水果，猶如一幅生動的畫卷。
“京城花果園！”
起初，這是一些到訪劉家莊的訪客對其贊不絕口，后來這種好評逐漸在京城傳開，成為了人們的共識。
自春回大地后，京城的街頭巷尾便熱鬧起來，劉家莊的水果便開始紛紛亮相市場。
草莓嬌艷欲滴，櫻桃晶瑩剔透，桑葚酸甜可口，西瓜清爽解暑，蘋果脆甜多汁，京白梨甘甜可口，金絲棗飽滿香甜，石榴籽粒晶瑩，葡萄串串誘人，杏子香甜軟糯，李子酸甜適口……這些美味從春至冬，持續為京城人們帶來舌尖上的享受。
在劉家莊，除了豐富的水果資源，還有一樣聞名遐邇的特產——“京西稻”。
然而，這種珍貴的水稻受限于嚴格的種植條件，產量極為有限，使得它并非尋常百姓所能輕易品嘗的。
京西稻屬于優質粳米，米粒橢圓豐腴、晶瑩透明，米飯富有油性、黏而不糯、軟硬適中、清香有彈性，米粥顏色青綠、香氣獨特、口感黏滑有米油。
經過數年的精心培育，劉家莊的“京西稻”已晉升為頂級水稻品種，其地位堪比“國禮”，成為招待和贈予外國貴賓的尊貴之選。
如今，劉家莊的稻田現已有五千畝水稻，畝產也達到了700斤左右，大約有三百萬五十斤的產量。
六十年代，普通稻谷的征購價格調整為每百斤12.2元。而“京西稻”要貴差不多五倍以上，也就是每百斤60多元。
也就是說，今年劉家莊單“京西稻”的收獲就有二百多萬元。
此外，稻田養殖還孕育出了兩大特色產品——“勝芳蟹”與淡水魚，這兩者在京城都享有盛名。
一畝稻田可以養殖大約六百只“勝芳蟹”，“勝芳蟹”個大殼薄，附肢有力，體質健壯，貝殼墨綠色，腹面奶白色。
清蒸后黃滿膏肥，肉質細嫩，清香味甜。它的營養價值極其豐富，經檢測，勝芳蟹每百克可食部分中，蛋白質含13.0克；脂肪含量7.32克；能量496千焦耳；va含量544微克；鈣含量468毫克；磷0.14克；核黃素0.39毫克，尼克酸1.6毫克，勝芳蟹中還富含人體所需的18種氨基酸，氨基酸總量7.46克。
“勝芳蟹”是華夏絨螯蟹的一種，因出產地域而得名，以“金瓜玉臍”聞名于世，與陽澄湖大閘蟹、大澤花津蟹齊名。
在五千多畝水田里，大約養了三百萬只“勝芳蟹”，收貨時大約能有一百五十多萬斤。
在京城，無論是享有盛名的“八大樓”之一的正陽樓飯莊，還是街頭巷尾賣水產品的普通攤位，都對劉家莊養殖的“勝芳蟹”情有獨鐘。
這小小的螃蟹，早已成為他們采購清單上的不二之選。