不管什么人都吃不厭，是最受普通市民歡迎的早點排行榜榜首。
如同文武協同、陰陽調和，吃早餐也講究干稀搭配。
干的雖唱主角，稀的也不能少。
京城飲食文化最獨特的、也是最令外地人聞之色變的部分，必推豆汁。
由于制作過程中發酵，產生沖鼻酸味，讓不少外地人覺得像食物餿掉，“啜一口便不禁作嘔”。
但老京城人認為它的妙處在于“得味在酸咸之外，食者自知”，甚至能品出一絲甜味，于是習慣這味道，享受這味道，戒不掉這味道。
再說說這個豆腐腦，也是京城人最愛的早餐之一。
話說早年間，東城有個姓吳的大戶，樂善好施，所以大家都管他叫吳大善人。
這一天，吳大善人張貼了一個招募廣告，欲出高價招聘一位有經驗的大廚給做一道特殊的菜肴，什么呢？用素食材仿制猴腦。
皆因為吳大善人年輕時吃過真猴腦，覺得過于殘忍，歲數大了后雖然說講求吃齋念佛，卻還念念不忘，于是就想出這么個幺蛾子法子。
這個招募廣告貼出去的第三天，門外來了一個人，自稱行家里手，愿意一試。
吳大善人聽到有人“揭榜”十來分的高興，趕等見著來人一聽這名號不免眉頭擰了個疙瘩——來人自稱叫“白不搭”。
吳大善人心的話：“瞧這倒霉名字，別再是光說不練的主兒，回頭再嘬癟子了？”
但既然話已出口，白紙黑字寫得明明白白，自己又是個大善人，嘴還饞，也只得硬著頭皮應承下來。
這白不搭開始忙活起來，在吳家下人的幫襯下，從晌午一直忙到快掌燈。
餓得五積子六瘦的吳大善人終于等著信兒了：得活兒！
下人先將吳大善人眼睛蒙上后，再輕輕地打開白布，一碗白嫩的類似羹樣的“猴腦”呈現在面前，輕飄飄一股香氣。
吳大善人的鼻子頭動了四下半，咽了幾口唾沫星子。
趕等這下人用勺兒崴一口遞進吳大善人的嘴里后，這吳大善人舌頭直打轉兒，干嗎呢？
細細地品味，只覺得細嫩軟糯，如脂如玉，清香撲鼻。
連著吃了十幾口，吳大善人直拍巴掌，說了三個妙字，并對白大廚作出了肯定：好一個白不搭呀！
那么這位白大廚做的什么呢？其實就是一碗豆腐羹。
只不過以假亂真，故弄神秘，讓吳大善人蒙在了鼓里。
不久之后，這碗豆腐羹可就出了名了，因其以“猴腦”為由，所以被叫做“豆腐腦兒”。
(本章完)</p>