周恒把五花肉的皮刮干凈后，拿到廚房去煮。
各地做這個鹽菜扣肉的流程都是大同小異，區別可能只在肉和鹽菜的質量，自家做的當然是最美味的。
洗干凈的五花肉冷水入鍋，加入料酒、生姜、大蔥去腥，在鍋里煮軟，煮到筷子能插進的時候，就可以撈出來了。
然后，在豬皮上抹些自家做的醬，以調顏色，然后用牙簽給扎些眼透氣，接著在鍋里油炸一下肉皮這面，給炸出虎皮花斑的顏色。
放涼后，把肉切厚一點，一塊塊的擺進碗里，然后從滿壇子里拿出來的鹽菜在鍋里用油炒香，鋪到肉上面，拿到鍋里去蒸熟就可以了。
他們這里有一種專門做鹽菜的菜類，冬季才有，很少有人吃新鮮的，基本上都是做鹽菜用。
冬季腌好后，能吃一兩年的。
平時農忙時沒時間做飯，或者青黃不接正逢缺蔬菜的時候，這個就是桌上的常客。
以前周恒上學時，不知道帶了多少斤這樣的菜去學校。
像這種以前常見得有點嫌棄的菜，到現在市場里卻賣得很貴。肉吃多了之后，很多人還很想念這種味道呢。
不過，以前都是隨便用點油炒炒，哪舍得平時這樣燜肉吃啊——以前只有坐席（喝喜酒）時，才有這道菜吃。
不得不說，現在的生活水平確實提高了。
周恒一邊在灶邊幫著忙活，一邊回答老娘的各種問題。
比如石泉村現在是什么光景啊，那邊吃得怎么樣啊，她一來也是怕兒子在外面吃苦了，二來嘛，也是有點好奇。
畢竟是沒有去過的地方。
不知道到底有沒有傳說中的那么窮。
周恒說道：“其實哪里都一樣，有本事的，就已經在縣城或者外地買了房，只有沒辦法的，才繼續留在村里。”
他其實還能想象出，那里的支教老師會遇到的問題——稍有辦法的都搬出去了，孩子們不會扔在家里上學，所以留下來的，都是非常窮的。
很多人都有一個觀念：倉廩實而知禮節，衣食足而知榮辱，所以想當然來說，這些窮孩子們也是非常沒有素質、難以教化的。
也不知道那些特別窮的孩子們，會不會受到重視。
其實，就周恒在那里住了幾天的感觀，孩子們真的還是非常知禮的。沒有父母們在家，爺爺奶奶也會教他們一些基本的道德禮儀。
只是他們的命不好，投胎在了窮人家罷了。
忙活著，一道道菜完成好，然后一起端出，到了吃晚飯的時間。
夏季在院子里吃得涼快，但現在就有點涼了，菜也涼得快，過兩天就要都到正屋里吃飯了。
鹽菜扣肉，排骨藕湯，以及一些平常的家常菜，一大桌。
周恒喊父親：“爸，這肉多吃啊，別舍不得吃。”
李蕓蓮夾了一筷子菜，說道：“你爸以前吃肉厲害，一頓吃兩斤肉都行，還要多吃肥的，現在年紀大了，不敢那樣吃了。醫生說要血脂稠，血壓高。”
那說的是以前，做體力活又多，而且隔了很長時間沒肉吃，就能吃很多肉。
現在嘛，生活條件好轉，尤其是周恒回來后，基本上每頓都沒斷過肉，油水足，體力活也輕松很多，自然是吃不了那么多的。
周恒就更加不提了，從來也沒有一頓吃兩斤肉的記錄。