上一章有“蓮”字彩蛋圖，起點的朋友可以往前翻，點擊圖片放大可得，其他平臺的朋友如果感興趣也可以到起點評論區看圖哦。（放心不看也不影響~）
做飯先要選米。
宋妙今次選的是粘米，小小一粒，先拿水泡著，另又起水一鍋，燒開后拿滾水去燙那許多黃鱔。
黃鱔身上自帶黏液，乃是腥味最重所在，遇熱則凝，此時燜了片刻，果然水中盡是乳白色的半凝固體，形似水煮散蛋白。
等把那鱔身洗凈，再起一鍋姜片水，中小火去煮。
此時水不能過熱，因那黃鱔膽衣極薄，過熱則破，鱔肉會帶苦味。
等到黃鱔血肉已熟，那血在骨臟之中已然凝固，肉也定了型，再將兩者剝離出來。
去了內臟，肉、血放置一旁，宋妙又起鍋下一點豬油，和著姜絲將那剝出來的骨頭煎炒香，將先前姜片水倒入。
多多的骨頭，剛剛沒過的水量，一點花椒，大火猛滾出一小鍋泛著金黃色浮油，濃得微微發黃的骨湯來——這會子又將鱔骨濃湯濾出凈湯，倒入泡好的生米中去煮飯。
等煮到八九分熟，再打鍋邊淋一小圈豬油，以得飯焦。
她見飯差不多了，才去熱鍋，拿豬油炒姜絲、陳皮絲、胡椒，炒得香味盡出，便下黃鱔肉。
一小桶黃鱔剝出來，哪怕去了骨同內臟，肉也有一大滿碗，猛火爆炒，調味只下鹽、醬油，一勺胡椒碎，炒好便鏟得出來，留底油，再補一點油，揭開鍋蓋盛那骨湯煮的砂鍋飯出來炒。
這一回炒的是米飯，底下那一層飯焦不動，炒得粒粒分明，醬汁裹得均勻，重新裝入砂鍋之中，上鋪剛炒出來的黃鱔肉，重新蓋上，由它燜上半炷香功夫入味。
趁著燜飯的功夫，宋妙喊了一旁小蓮，道：“幫姐姐去請你娘同那韓公子出來吃飯。”
小蓮聞著香味，忍不住看了一眼灶臺，一口應了，邁著兩條小短腿快快往后院跑。
等在后頭忙活的程二娘和韓礪兩個出來，那條凳上已經坐著一只滾燙砂鍋，一大盆才出鍋的雞兒腸菜荷包蛋湯，又有蔥粒、芫荽等物，供人按需自取。
見人來齊，各自落了座，宋妙方才揭了砂鍋蓋，用木勺將上頭黃鱔肉絲與下頭米飯輕輕混合。
飯勺翻拌之間，那鍋底還在滋滋作響，是熱油煎著鍋底飯焦的聲音，熱氣裹帶著那香氣，劈頭蓋臉往圍坐在條凳的人面前撲。
下了豬油來煲飯焦，又用黃鱔底油炒米飯，最后鋪了厚厚一層爆炒黃鱔肉，這一鍋用“香絕”二字都不能形容。
于是一屋子連大帶小，俱不說話，全在聞這香味，便是宋妙都忍不住足吸了幾口氣。
韓礪是客，拌好之后，宋妙先給這客人盛了一大碗帶著飯焦的黃鱔飯，又給他連菜帶湯另盛了大半碗，才又給小蓮、程二娘各分了一碗。
到得最后，她按著喜好給自己盛了一碗，剛一坐下，忍不住就吃了一大口。
香味是先撲鼻，再進嘴的。
那黃鱔肉宋妙特地撕得并不均勻，有成塊的肉，也有很細的肉絲，比例把住了，翻拌之后，一口下去，既不會嘴里找不到肉，也不會肉味搶走米飯的香。
鱔背肉緊實，有一種爽彈的感覺，鱔的肚腹肉則是柔軟中帶著脆口，豐腴得很。
兩者用猛火爆炒，炒得正正好。