這邊，林玄投入到第二道蔥燒關東參的制作當中。
他將泡好的關東參放到爐灶旁備用。
經過泡發的關東參，肉質飽滿，富有彈性，散發著淡淡的海腥味。
領班雖然內心滿是糾結，但多年養成的職業素養讓他很快調整好了狀態。
他西裝革履，從旁邊取走剛剛做好的宮保和牛粒。
單手穩托著盤子，大臂和小臂精確地呈九十度的直角，另一只手自然地背在身后。
哪怕是在后廚這樣的環境里吃飯，他也一定要展現出自己專業的服務態度。
這是領班最后的矜持，對領導無聲的抗議！
然而，無人過多在意領班那點復雜的心理活動。
大家的目光齊刷刷地落在面前那盤宮保和牛粒上。
面前的宮保和牛粒色澤紅亮，焦脆的花生米點綴其間。
和牛粒均勻地裹著濃郁醇厚的醬汁，泛著迷人的光澤。
僅僅是看著這道菜的賣相，就讓人不由自主地食欲大增。
“咱們開動吧！”
田甜早就按捺不住內心的激動，說著便迫不及待地拿起公勺，舀了一勺放到自己面前的餐盤里。
她滿心期待地用筷子夾起一粒和牛。
當和牛剛剛觸碰到舌尖的那一刻，便能清晰地感受到牛肉表面微微發黏的醬汁。
她輕輕咬下去，幾乎沒怎么用力，和牛粒便輕易地被切開。
軟嫩的肉質如同豆腐般細膩絲滑，卻又帶著恰到好處的彈性齒間跳躍。
緊接著，豐沛的肉汁在口腔中猛地迸發開來，濃郁醇厚的肉香混合著醬汁那獨特的酸甜微辣，瞬間充斥了她整個味蕾。
牛肉鮮香的味道四溢而出，炸得恰到好處的花生米，更是增添了截然不同的口感。
酥脆的花生與鮮嫩的牛肉相互交織，形成了一種奇妙而和諧的搭配。
田甜的眼睛瞬間亮了起來，滿是驚喜與陶醉。
她被這味道完全征服了。
“太好吃了！”
田甜忍不住驚嘆一聲，帶著毫不掩飾的贊嘆。
另一邊，楊川靜靜地看著眼前這盤宮保牛肉粒。
從賣相上來評判，這道菜確實沒有任何值得挑剔的點。
最近一段時間，他一直都在深入研究中餐，對于各類菜品的標準和技法都有著深入的了解。
就拿宮保類的菜肴來說，在賣相上有一個極高的標準，需呈現“亮油不見汁”的狀態。
這意味著湯汁要均勻地裹在食材表面，既不能讓食材顯得干癟，失去應有的滋潤。
也不能出現汪油的情況，破壞菜品的清爽口感。
很多廚師為了達到這個效果，常用的技法便是用水淀粉勾芡。
這其實是一種偷懶的做法。
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