不是什么鋪面都可以用來開拉面店的，東京在這方面的管理很是繁瑣，通常情況下餐飲店都集中在一個區域內，而不會在一排時尚服裝店的中間。
“哦？這個地方？”
上杉越找到了一個好地方，在一家大炎料理店的旁邊，有一家東南亞料理店關門了。地點很是偏僻，在一條小巷內，不太引人注意，來往的人有很多是外國人，看起來像是東南亞的幫派份子。
新宿區就是一個黑道遍地的地方，至少在上杉越他看到的情況是這樣的。不但有立本黑道，還有炎國黑道以及東南亞黑道，過去的新聞中就報道過炎國黑道成員殺了不止一次立本黑道明面上的領袖，還把立本黑道打得呼叫東京警方求救。
確認好了拉面店的選址后，上杉越開始聯系人員和辦各種手續和執照證件，在等待了整整兩個月的時間他才將拉面店給開起來。
店面不大，提供給客人的用餐空間只是比他擺攤時多容納五、六個客人而已，倒是他能在店里的墻上掛上一臺更大的電視機了，沒有客人的時候他能在半開放的廚房里能好好的欣賞電視節目。
經營時間從中午12點開始，一直開到凌晨1點，比過去擺攤的時候辛苦多了，但是賺得也更多了。以前他一碗醬油拉面可以只賣600円，但在店里他就可以賣給別人1000円。
在其他拉面店都逐漸使用自動點單機出票賣拉面的環境中，上杉越還是堅持客人自己口頭點單，因為他用來不那機器。一些經營拉面攤時的習慣被他完全的轉移到了店里。
開業后的第一個星期，上杉越他的拉面店生意還過得去，有不少路過的客人想要嘗嘗鮮，而后被他六十多年的拉面手藝給折服。
他賣的拉面吸引客人的只有兩點，一個是他的面，另一個是他的湯。面全是他手揉刀切的，不使用機器；湯是肉湯，用動物新鮮的骨和肉熬一整天熬出來的，揭蓋香氣能散出好幾條街。
就是憑借著這兩手手藝，上杉越才能一直賣六十多年的拉面而不轉行。
“喂！！”
“老板，給我們來豪華醬油拉面。”
今夜在快打樣前，店里進了了幾個不速之客，四個鼻子耳朵穿著鐵釘的不良臉色不善。
“好的，客人，本店的規矩是先付錢再吃面。”上杉越用營業的腔調說著話。
“嗯？！”
才坐下的四個不良一下站了起來。
“你說什么？再說一遍？”
“吃你家的拉面還收錢？”
“你這家伙很囂張呀！在這條街開店，也不主動來上交保護費。”
“你以為我們是誰？！”
上杉越擦了擦手，從廚房里走了出來。
“一，二，三，四，四個小癟三。”
“你們清楚我是誰嗎？！”上杉越問道。
對方往上杉越的手上看了一眼，沒有缺手指，身上能被看到皮膚也沒有刺青的痕跡，應該不是前黑道成員。
“拉面店的老板。”不良回答道。
“真當自己是道上的人了？”上杉越動手將四個不良打了出去，一個個的扔到了外面的街上。
一點點小沖突。
在這里開店確實要向本地的幫派交保護費，但是他在開業的時候就已經交過了。這會著四個家伙還想讓他再交一次，大概是看他才開業，打聽到了些什么消息才敢過來敲詐他的。
“別讓我再見到你們幾個，這事我已經告訴給野田組的朋友了，他們會找你們好好談談的。”上杉越對幾個不良說道。
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