據傳在鎌倉時代，曰本覺心和尚歷經千辛萬苦，以絕大毅力遠赴中國有“五山十剎之首”之稱的徑山寺求取大乘佛法，而佛法求沒求到不清楚，味噌——也就是豆豉醬的制作方法他倒是求到了。
等他回國之后，便組織本寺僧侶與信眾開始試制豆豉醬，準備大規模生產，以為護法之資本，而醬成之后，他發現浮于其上的“豉油”咸鮮可口，竟然別有風味，味道極好，于是曰本便有了醬油——醬油的別稱便叫醬豉油、豉油。
當然，關于曰本醬油的來歷也有很多種其他說法，像是覺心和尚試制豆豉醬失敗，造出了一缸烏水，在扔掉之前深覺可惜便嘗了嘗，于是便發現了醬油，以及醬油在唐代便由鑒真和尚傳入日本、在明代才由移民傳入日本等多種考據。
現在真實情況如何已經很難說清了，畢竟曰本近代以前沒有記載史料的傳統，過了這么久到底是怎么回事誰也說不準，誰也無法肯定——除了韓國人，韓國人堅信醬油是朝鮮大發明家世宗大王發明的，然后又傳入了中國和曰本。
反正他們在網上一直這么說，應該也快拿去申遺了。
至于古法醬油釀制工藝……
基本原料為豆、麥和鹽。其中豆類的植物蛋白負責轉化成氨基酸以提供鮮味，蕎麥或小麥的淀粉負責變成葡萄糖提供甜味，鹽則負責提供咸味，順便對抗雜菌，使釀造能順利完成。
原料有了，便可以進入制麹環節。第一步是清洗蒸煮，大豆水份不足，麹菌便無法增殖，但如果水份過多，將會嚴重影響成品質量，所以在蒸煮過程中要時刻注意觀察，一般要保證大豆的含水量在47%左右。
等大豆蒸煮好后，再將麥子干炒后混入，然后再加入麹菌。麹菌在高溫下會迅速增殖，增殖過程中需要大量氧氣，所以還需要一刻不停地攪拌，是個辛苦活。
等麹菌增殖完畢，麹菌的菌絲便開始發育，開始分解豆和麥。
這過程一般需要三天，整個過程中麹菌會釋放出大量的熱，必須時刻觀察，及時人工干預，將溫度保持在40度以下，不然將來得到的就不是醬油，而是臭臭的納豆——在40度以上，納豆菌等雜菌會更加活躍，但也不能低于24度，不然麹菌會停止發育或是干脆死掉。
等這過程完成之后，就得到了“麹”，這時便可往里加鹽水，由未來需要的咸度決定，量通常是“麹”的1.2倍——這一步如果改成加鹽粒，將來成品就會是味噌。
等加完鹽水后，便可以將“鹽水麹”裝入木桶或瓦缸熟成，時間至少要一年，但這一年時間并不是不管它了，而是要不斷檢查攪拌，注入空氣，以保證微生物存活。
古代釀造師主要日常工作，其實就是“我該怎么保證微生物活著，還心情很愉快”，里面有很多小技巧，比如用木桶還是瓦缸，夏天多久攪一下，冬天要不要用稻草包起來，下雨天要不要多攪兩下，天氣太熱了是不是要降下溫等等，通常就是所謂的“家傳秘技”。
等一年之后，微生物們干完活了，這時便可以把缸里的東西倒出來，用布包裹好，然后壓榨，榨出來的就是帶各種微生物的生醬油，隨后再把生醬油加熱煮沸，把微生物殺死，就得到了最終成品——醬油。
醬油的具體釀造工藝阿滿可能不清楚，畢竟她的職業是“原始忍者”，不是藏人匠，但大概過程她還是知道一點的，深知這是個辛苦活，要花一整年時間不說，還需要大量的“家傳秘技”，傳兒不傳女的那種，覺得原野想賺這份錢真是異想天開。
但原野頭太鐵，非要去干她也沒辦法，已經準備了一肚子詞，想了好多騷話，準備邊干邊叨叨他是個敗家子，整天就知道浪費，但沒想到原野完全不按套路來，讓她無話可說，差點當場憋到腦梗——原野在干什么，她根本看不懂，完全和她以前見過的醬油釀制過程不同。
原野先是指揮眾人將豆餅、蕎麥殼、稻谷殼都扔進了幾口大缸里并加入大量的水，然后淋澆了少量氣味刺鼻的液體并指揮桃井兄弟戴著口罩不停攪拌，等拌勻了，又將缸直接抬到壘好的土灶上用小火燒。