這韭菜盒子黃橙橙的，尤其是邊角厚緣處跟‘肚腹’處的顏色完全一致，這一手可是極見功夫，一般的白案師傅很難做到。
“外色不錯，這韭菜盒子應該可以吃。”
周棟喃喃自語道。
“小周師傅這是......”申誠有些奇怪地看了看周棟，胡大海也是臉色微微一變，這話怎么聽著別扭呢？
輕輕咬了口韭菜盒子，周棟便皺著眉毛把筷子放下了，看樣子是不準備再吃第二口。
“怎么了啊小周師傅，是這韭菜盒子有問題？”
胡大海還真不信邪了，他可是老白案，不比現在的那些學院派，說是白案，其實遇到油鍋就會抓瞎。
他在油鍋上花費的歲月可不比周棟的年齡短！
而且這韭菜盒子炸到‘天地一色、內外合一’的境界，不說整個蘇省，楚都市又有幾個人能夠做到，這也能挑出毛病來？
周棟淡淡一笑：“江湖越老、膽子越小。胡師傅，不知道我這樣說，您認不認呢？
您一定不認，不著急，聽我慢慢說。
這韭菜盒子最難的就是維持形色，很多做了多年的師傅都會因為對油溫控制不好，不是炸得色老了，就是色嫩了，這種看一眼都嫌多，吃就不用吃了......”
申誠不禁又看了看周棟，小周師傅這是變了個人吧，口氣這么橫，不會是病發了吧？
胡大海卻有些面色凝重，聽話聽音兒，這個年輕人的肚子里有東西啊？
“胡師傅你是老行尊了，當然不會犯那些個錯誤。所以您實際上是用半壓火的方法，有意控制了油溫，再加上您多年的經驗，這韭菜盒子才能炸到‘天地一色’的程度。
這其實非常困難，也非常值得驕傲，所以我才愿意嘗上一口。
可也就是一口......”
周棟淡淡地道：“胡師傅應該知道我為什么這樣說吧？
您用的可是當季的春韭菜，估計還是第一割；這樣的好韭菜是又香又嫩，用它做韭菜盒子就不能久炸，必須要越快出鍋越好！
真正的頂級大師傅，在這種情況下會選擇大火急炸，如此才能夠保證韭菜不會因為長時間受熱而喪失新鮮口味。
可您呢？或許是對自己的手藝還沒有十足的信心，或許是對外形外色過于迷戀，居然選擇了更為穩妥的壓火炸制法。
這樣做固然可以彌補手藝不足，韭菜盒子的味道卻損失了至少一成，其實是一種偷機的做法......”
“好家伙！”
對這些申誠是外行，聽得云山霧罩，可他卻看到胡大海的腦袋上已經見了汗，不覺心里暗暗吃驚，小周師傅什么時候變成‘三巨頭’一樣的毒舌了？
胡大海苦笑道：“小周師傅......”
他是內行，自然明白周棟在說什么；就說這韭菜盒子，真正的頂級手藝那是要在保證外皮酥脆、內餡鮮嫩的情況下，還能夠做到‘天地一色、內外合一’，他卻只能顧及后者，還差著火候呢。
“胡師傅，我還沒說完呢。”
周棟擺了擺手道：“我其實是想說，您的‘天地一色、內外合一’看著像是那么回事，其實都是虛的。再好的外形也得和完美的味道搭配在一起才會有意義，不知道我說的對不對呢？”
邊說邊摸了下褲兜里的手機，完美級洗菜讓他可以鑒別各種食材、大師級嘗味可以讓他吃出廚師的缺點在哪里，可像‘天地一色’這樣的行話術語，那還得靠度娘......
胡大海聽得汗如雨下：“小周師傅，您是好眼力啊，老胡我今天算是丟人了。”
“也不能這么說，這不是還有三樣面食麼？我再嘗嘗這紫薯梅花包......”
胡大海聽得一哆嗦，我的天爺，您還要嘗啊？