如果是中記載的‘玉笛誰家聽落梅’，應該是用牛腰肉、山麂肉、兔肉、豬耳尖、羊羔臀肉五種肉相互連接融合，以不同的食材提供不同口味，再加上彼此交融生變，產生出諸般口感來。
其中以羊羔臀和牛腰肉最嫩，山麂肉、兔肉最有爛漫野趣，豬耳雖然普通，卻可以保證爽脆的口感，當真十分完美，如果世上真有黃老邪此人，那絕對是不亞于‘四巨頭’的美食家。
如黃蓉所說，這道菜如果不計次序，總計應有五五二十五種變化，暗合梅花之數，并因此得名。
不過書上并沒有說明黃蓉是用了什么方法連接這五種肉，是砧碎后捏揉在一起，還是以腸線一類的東西縫合，就連洪七公這種級別的老饕也只是說她將‘獐腿肉加兔肉揉在一起’，其實還是語焉不詳，因為他也只會吃不會做。
袁子丹既然親自出手，那自然要比金老先生筆下的黃蓉更為高明，畢竟他是真正的頂級大廚，可比金老先生這個外行強多了。
輕輕夾起一根肉條，周棟先行咬下五分之一，又咬下五分之二，最后一口吞下；然后又取一根肉條，這次第一口就咬下五分之三。
轉眼間周棟已經吃了七八根肉條，每次下口都有講究、或近或遠、或細細咀嚼、或淺嘗輒止，同時微微閉起雙眼，似乎是在感受什么。
老郭和于老師看得直冒汗，好家伙，吃個肉條都這么多的講究？
這也幸虧是請了周老弟，換個普通的美食家來，恐怕早就被袁子丹給繞暈了吧？
袁家父子此刻也坐了下來，一面有滋有味地喝著古茶湯，一面微笑看著周棟。
“袁先生不愧是新一代隨園主人，這一手榫扣肉條的手藝，不僅僅要對各種肉類的特性了如指掌，還要有非常高明的雕工。
比起這種手法來，用腸線縫合各種食材的做法，簡直就像是兒童的游戲了。”
周棟又咬斷了一根肉條，將截面展現在眾人面前，還特別轉換角度，讓老郭和于老師能夠看得更加清楚。
只見這個截面的肉質暗紅，在暗紅色肉中，隱隱留下了一塊‘凸’字形的白肉，其實也算不上很白，只是對比外包的暗紅色肉，這部分的肉相對更為白嫩一些。
“用木匠榫眼扣木的方法，連接不同的肉類，這份心思恐怕就連金老先生也沒想到吧？”
周棟看了眼微微色變的袁子丹道：“牛腰肉遇熱暗紅，羊臀肉遇熱發白，牛羊同屬膻物，先生是先將它們榫扣連接起來，然后才入鍋烹制，這就需要對油、火、鍋、勺的掌控爐火純青才行。
“高明！”
袁子丹臉色一正，讓他吃驚的還不是周棟后面的評價，而是周棟才吃了幾根肉條而已，居然就能斷出他是用了榫接方法連接各種肉條。
這也就算了，要一口咬在榫接的位置上，展露截面，讓外行都能夠看得清清楚楚，這得是多么靈敏的舌頭和牙齒才能做到？