然后砧板上就剩下了幾十塊一厘米左右見方，中間部分為肥肉，上下皆為薄薄瘦肉層的肉方。
呂綠馨大感奇怪，這樣的肉方能做什么？
“剛才花老板說過，這些邊角料的豬肉很難處理，這是事實，也就是生煎肉餅飯最大的缺陷。
我這些天一直在考慮她們當年是如何在這種條件下做出美食的，經過無數次的練習，才終于被我想明白了其中的道理。
既然缺點無法掩蓋，那就用最大的優點來掩蓋缺點，
如果用一句話來形容，叫做‘損不足而補有余！’”
天啊，你什么時候經過無數次的練習了，老娘我怎么不知道？
呂綠馨聽得一臉懵X：“老周，你好像說反了，應該是損有余而補不足吧，這才是解決木桶原理的正確方法。”
“我沒弄錯。”
周棟用刀面托起這些肉方，統統投進了已經完全化開的油鍋中，
一面用大勺輕輕攪動著這些剛剛放入的肉方，一面耐心解釋道：“一口濃香，就是這道美食可以追求的最大優點！
就豬肉的各種料理來說，什么最為濃香？
當然是豬油渣最香！
什么樣的豬油渣是上品？
當然是煉到八成半，表面還要帶上一點點瘦肉層的豬油渣了！
最好還是兩面包裹了瘦肉層的豬油渣，而且這些瘦肉層還不能太厚，厚了口感就會變柴。”
呂綠馨愕然：“豬油渣？
周棟你可不要告訴我，你的靈感是從豬油渣拌飯中來的啊？”
“不是我的靈感，而是當年做出這道美食的巧婦們。
她們多半是從此處得到了靈感，因為豬油渣拌飯，也是窮人的解饞飯！
不然，難道她們還要從二十四橋明月夜中得到靈感不成？
什么是人間煙火氣，首先就要在人間！接地氣！”
周棟口中說著，手上卻是不停，看看這些肉方被漸漸煉成了兩面瘦中間肥的豬油渣，便用漏勺撈起，放在一旁凈涼，然后從瓷盤中取出一團肉碎，壓成餅狀，放入鍋中改為中小火煎制。
待肉餅略微定形后，取出瀝凈了油，平攤于砧板上，然后拿起一根筷子迅速向肉餅戳去，直到在肉餅上戳出了星星點點無數個坑凹。
而后又將剛才煉出的豬油渣一個個塞進這些坑凹中，放入鍋里繼續香煎。
立時有一股比先前更為濃郁的豬肉香氣撲面而來，呂綠馨聳動著鼻子深深呼吸了幾下，腦中靈感突現：“陳皮入味的豬油會減少油膩的感覺，同時還提升了肉餅的口感......
肉餅因為用的都是邊角料，優點是口感多樣，比如豬頭肉的口感和豬肩肉就是完全不同的，可缺點卻是味道無法統一，在這種煎制的制作方式下，再高明的廚師也無法解決這個短板。
可是，你分散在肉餅中的這些豬油渣卻有著特有的濃香和特殊的口感，當食客吃到這些豬油渣時，它的完美濃香就可以掩蓋肉餅本身的缺陷！
這真是一個奇妙的想法啊，簡簡單單的一個肉餅，居然能夠令缺陷和完美共存！
老周你......”
“你終于明白了。”
周棟微微一笑：“絕對的完美只在天上有，如果能夠做出這樣的食物，我們可以用來賺那些闊佬的錢。
完美和缺陷共存的美食，才屬于人間。
這樣的食物，才是我輩情懷......”