“老師，細蓉是什么，會比您的菠蘿包、生煎肉餅飯更美味？”
畢竟是生長在非洲，周愛國還無法了解華夏每一種美食，走進臨時廚房后，就好奇地向周棟詢問起來。
周棟沒有應他的話，而是走到一旁的面盆前，掀開上面覆蓋的紗布，仔細觀察面色，
感應了一下此時的溫度、濕度，又嗅過味道，點點頭道：“剛才外面下了場大雨，空氣濕度有所增加，
就算有中央空調也難免不受影響，走堿的時間看來需要延長一個小時左右。”
呂綠馨微微點頭：“確實如此。”
“老師，什么是‘走堿’啊？”
看到老師跟呂大廚聊得起勁，周愛國卻如聽天書、滿眼的懵逼。
“叫了我這么多天的老師，也該教你些東西了，細蓉沒聽過，云吞面你總知道吧？”
周棟這些天可沒少了吃這種美食，在完美級嘗味的幫助下，對這種美食的歷史所知詳盡，猶如專家。
“當然知道，原來老師說的細蓉就是云吞面啊？
我聽媽媽說過的，就是餛飩加細面條唄。”
“呵呵，你母親畢竟是甘省人，雖然也精于白案，卻未必對這種美食有多少了解。”
周棟笑道：“細蓉是云吞面？
這種說法也對，也不對。
要知道，并不是每一碗云吞面都可以叫做細蓉的，更不可以說這種美食就是簡單的餛飩加面條......”
聽著老師的講述，周愛國才漸漸明白細蓉的由來。
云吞面起源并非是香江，而是在廣省，
當時廣省的街頭巷尾，都是挑著擔子出售這種美食的小販。
當時云吞面制作工藝簡單，云吞只是用面皮包著肉餡用白水滾燙，所用面條也沒有太多講究，只是手工制作的細面而已。
云吞面改稱’細蓉’則是當時廣省省城西關大少的發明。
因為他是富裕人家，日常沒有什么勞作，自然飯量就小，每次吃云吞面的時候都嫌分量太多，要面鋪將面的分量減半、卻要做得更為精細，
由此，用精細手段做出的云吞面，才可叫‘細蓉’。
到了上世紀三十年代末，廣省淪陷，不少廣省人逃到香江，同時也把云吞面和細蓉帶到了香江。
因為經濟環境改變，出現在香江的細蓉自然要更進一步，
有不少商家開始在餡料中加入蝦肉，又開始用大地魚、豬骨、蝦頭熬制湯底，逐漸成為了具有香江特色的細蓉。
呂綠馨笑道：“對于香江人來說，如果在晚間不能吃上一碗正宗的‘細蓉’，一天都是不夠完美的。
我們周大廚的絲~襪奶茶和菠蘿包驚艷了這里的早晨，生煎肉餅飯讓那些評委又解饞又管飽，他們現在估計都吃撐了吧？
這個時候推出‘細蓉’為晚餐，簡直再合適也不過。
不過你究竟能不能做出正宗的‘細蓉’，我還是非常的好奇。
我不是不相信你的廚藝啊，可據我所知，細蓉用的高湯也是需要一段時間積累才有的，你又沒有提前準備，現在就剩下三四個小時了，怕是來不及了吧？”
“呵呵，誰說細蓉一定要有高湯了，
花老板或許是忘記了，八珍面的第八珍是什么？”
周棟微微一笑。