四只云吞有三只被壓在調羹下，一只則在調羹內，
略顯蛋黃色的云吞皮顯然和竹升面系出同門，且被搟制的薄如蟬翼，就算是透過面湯，也能看到云吞中七瘦三肥的肉餡。
黑衣老人的眼睛微微睜大。
行家看門道。他已經記不清有多少年沒見過這樣排列講究的云吞餡了。
首先肉餡都被斬成了三分之一綠豆大小的肉粒，然后這些肉粒就仿佛一整塊五花肉那樣，五花三層，肥瘦排序井然！
既沒有加入蝦肉，更沒有摻雜一些完全為了新奇效果的什么爆珠、鯊魚丸，就是最純粹的豬肉，講規矩，守美食之道！
被壓在調羹下的三只云吞從露出的部分就能看出云吞皮的彈性如何、會不會粘連調羹。
懂吃的食家不需要去吃，只要看一眼調羹下的云吞，就能知道廚師有幾斤幾兩，從而判斷出這碗細蓉是否值得入口了。
現在很多打著‘細蓉’旗號的面店，根本就不懂調羹的擺放位置和壓云吞的規矩。
至少有八成是把云吞直接丟在面上，先不說如此一來竹升面會被味道更為濃郁的云吞所奪，更失去了一碗細蓉應有的層次感，那還叫細蓉麼？
甚至連云吞面都不配叫，那應該叫竹升面亂煮餛飩！
遇到這種胡來的廚師，別說是老毒龍，就算是蔡姓老人也是要罵人的。
到目前為止，眼前的這碗‘細蓉’除了沒有常見的湯底讓蔡姓老人稍稍有些疑惑，竟無半點毛病。
蔡姓老人暗暗點頭，握住面碗的左手用了些暗勁，令面湯稍稍激蕩。
面湯一動，僅憑一只云吞可就壓不住調羹了，就見條羹微微向上一浮，原本壓在下面的三只云吞頓時向外一張。
“好，云吞皮薄而堅韌，果然是依足了正宗手藝！”
眼看著調羹緩緩回沉，再次壓住了下面的云吞，可這些云吞比起先前卻沒有半分下陷，之前是什么樣子，如今還是個什么樣子，蔡姓老人眼中掠過一絲驚喜，這樣講究的細蓉有多少年沒見過了？
三十年還是五十年？
哪還有時間回想啊，可以開吃了！
吃細蓉大有講究，首先得開湯頭，
就是用筷子輕輕卷動上面的竹升面，三上三下，讓湯汁精華浮上來，
不過周棟這碗細蓉根本就沒用底湯，這步就可以直接略過了。
習慣使然，蔡姓老人還是用筷子輕輕卷起竹升面，起落三次，然后才開始吃面。
面一入口，蔡姓老人面上就浮起一串微笑，自己的猜測果然是對的，這小子狡猾地很，用了類似八珍面的手法，將大地魚粉和蝦粉揉進了面中。
“有想法！
這小子是沖著那些連續兩三天肚滿膏肥的評委來的......所以才舍棄底湯不用，改以直接將鮮粉揉入面中，