而是近河、近江的‘泉’和‘井’，這些泉水和井水，其實都是河水或江水所化，說白了他們用的其實還是江河水！
雖然是經過了地層過濾，品質超過了河邊水、江邊水，卻是遠遠比不上‘河心’和‘江心’水的。”
蔡姓老人笑道：“小友以為道理何在？”
從一開始的周面王、周酒神到周小子，現在都叫上‘小友’了，
祝延平悄悄看了蔡姓老人一眼，心中暗笑，這位勤行老前輩在不知不覺中，已經把周棟放在了跟自身相等的位置上，周老弟厲害啊。
“呵呵，蔡老這是有意考我啊？那我就說說......
釀酒之道，首在酒曲，有了酒曲之后，酒在發酵過程中用何處的水就變得非常重要。
釀造用水中所含的各種成分，均有益微生物的生長、酶的形成和作用，以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量密切相關。
如果水質不良、水中所含各種成分不夠豐富、或者過于豐富，則會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍、曲霉生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良，影響產香物質的形成，甚至還會造成口味上的澀苦，出現異臭、變色、沉淀等現象。
黃河、長江，是華夏兩條源遠流長的母親河，
一路上經過各種地形地貌，不僅融合了雪山凈水，一路上更是融合了無數的泉脈，這些泉脈或硬或軟、含有各種元素成分。
所以要比較水質中的成分是否豐富，那些獨立山泉或者獨立的地下水井，又怎么能比得上黃河與長江呢？
這就是那些獨立泉、獨立地下水井沒有辦法支撐一個名酒品牌的原因所在！”
“老周這家伙，原來真的很牛叉，說到辨水釀酒，我是真的不如他啊......”
懷良人聽得心中感慨，忽然有些慶幸，幸虧香江美食比賽不比教學生、也不比釀酒，否則自己豈不是輸定了？
倒是妹子心細，呂綠馨很快抓到重點：“不對啊，按照你的說法，水中含有的成分太豐富也不好，黃河長江水難道就沒有這方面的問題麼？”
“正因為要考慮這方面的問題，所以古往今來的一些釀酒大師、釀酒的企業，才會經歷無數次的嘗試，以求尋找最適合釀酒的水域。
長江橫貫華夏東西，可為什么幾大名酒都出在赤水和遵義地區？
這是因為不到該區域，水中的成分則不夠！過了該區域，水中的成分又過于豐富，只有這么一段江域，能出名酒！”
周棟想了想道：“而且就這段江域來說，最好的還得說是‘江心水’。
不過取江心水困難重重，不僅需要經驗豐富的老師傅，還有一套古傳的取水用具，不僅操作麻煩，耗費也非常巨大，所以就算是茅臺、五糧液這樣的老牌企業，每年也只有極少部分的酒是用真正的‘江心水’釀造，屬于用錢都未必能夠買到的珍品。
而他們量產的酒，也只是取自‘近江泉’或者是‘近江井’中的水，正如《齊民要術》中記載的那樣：‘無手力之家，乃用甘井水耳。’
聽到這里，蔡姓老人忍不住鼓掌大笑：“說得好！小友果然是我輩中人！
不過我老頭子還想問問小友，你可能判斷出這一葫蘆‘觴搖光’，是出自黃河的哪一段水域麼？”
周棟看了看他：“蔡老您這可就沒道理了，
憑酒香判斷出這葫蘆‘觴搖光’是用黃河水釀造已經是非常的不容易，您還要我說出具體是哪一段水域？
那可得讓我先喝一口，不然我也沒轍！”