“糖醋鯉魚的關鍵，從來就不在糖醋，而在魚。
或者說，食客初入口時會感覺酸甜口兒很不錯，可是吃到中途、后面，酸甜滋味沖擊味蕾帶來的享受就應該逐步消失，此時魚的鮮美、香酥則取而代之，讓這道菜回歸本來......”
自從獲得‘勤行大宗師’的稱號，周棟在不知不覺間，頗有些好為人師的意思，為陳興海解釋的頗為詳細。
“所以無論是南派先蒸后上醬，還是北派的油炸后上醬，其實都是用蒸或者油炸法，
先將魚肉的本來味道鎖住，將其與糖醋熬成的酸甜醬分隔開來，最多也就是醬料稍借些魚鮮，變得口味更好。
等食客們享受過帶有淡淡魚鮮的酸甜美味后，真正吃到魚身，還可以享受到南派的鮮美多汁、北派的肉厚且酥，
一個是食不厭精、一個是‘膾不厭多’，大家各取所需，也正因為這個原因，這道糖醋魚才會成為南北都愛的名菜。”
說到這里，周棟既贊賞又有些遺憾地看了看陳興海：“這就是我說的‘后味’，
陳師傅的這道魚銳意進取、想得是要盡收南北精髓，這個想法當然是好的，估計王老也是因此才同意你出師的。
可是有得就會有失，你這道菜先蒸后淋，比北派的魚更嫩、比南派的魚更香酥，而且憑借高明的刀法讓糖醋醬完全入味......
可也因此讓你這道菜變得過于‘平衡’和‘中庸’了，結果是它比南派的糖醋魚老了些，不夠鮮嫩，又比北派的糖醋魚嫩了些，失去了香酥的口感。
你的刀功是真的很不錯，冷刀開魚花后，雖然經過油淋，卻不像蒸炸那樣會完全鎖住魚的本味，做到了成功入味，可是這道糖醋鯉魚特有的‘后味’又去了哪里？”
“周主廚啊，你這樣挑剔人家真的好嗎......”
古亞楠都聽傻了，沒想到周棟做噴子還能噴出一套大道理來，不過仔細想想確實有道理啊？
她在九州鼎食也吃過魯廚的糖醋魚，那是正經的北派做法，入口香酥可口，如今回想起來，陳興海做的魚確實口感稍欠，
而且，被周棟這么一說，她好像真的感覺這道菜少了些后味......
不對，究竟是這道菜真的有毛病，還是我被周棟給洗腦了？想不到廚師變成了美食家居然會更加可怕！
陳興海眉毛擰成了一個疙瘩，沉默了半天，忽然對周棟匆匆一抱拳：“多謝周面王指點，
現在回想，我憑這道菜出師立灶時，師傅就曾經說過，數百年傳下的菜譜做法必有可取之處，不是隨便就可以更改的。
不過師傅也說，當代廚師就該有銳意改·革的精神，還夸獎我做的不錯。
現在看來，師傅應該已經吃出了問題，只是在鼓勵我啊......”
周棟笑道：“我其實也想鼓勵你，雖然改的不算完美，可你這道糖醋鯉魚也有自己的特點，并不能算差。
不過我既然登門來‘上硬菜’，當然是要仔仔細細挑你的毛病了，希望你不要怪我吹毛求疵。”
“不敢不敢，周面王這哪里是挑毛病啊，這是在指點我，陳某感謝還來不及呢......”
陳興海一臉恭敬地道：“周面王，我讓人特意選送的豬肚和雞胗應該已經送到了，絕對都是最新鮮上等的食材，請您稍等。”
說完轉身要走，懷良人卻叫住了他：“陳師傅，必須讓你知道一件事。
楚都酒店等級評定的時候，有人靠著一道‘油爆雙脆’得到了滿分，成功挽救了面臨降級的九州鼎食，